在火鍋行業(yè)面臨消費多元化與競爭加劇的雙重挑戰(zhàn)下，一場關于如何在變革中尋求突破的討論在“2024年海底撈供應鏈大會”上熱烈展開。此次大會于12月9日在杭州隆重舉行，會上發(fā)布了《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報告》，揭示了火鍋行業(yè)五大維度的創(chuàng)新趨勢，其中供應鏈成為了推動行業(yè)創(chuàng)新和差異化發(fā)展的關鍵力量。

根據《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報告》，產品創(chuàng)新、點位創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新以及體驗創(chuàng)新構成了火鍋行業(yè)的五大創(chuàng)新支柱。產品創(chuàng)新尤為突出，成為火鍋品牌構筑競爭壁壘的核心。在這一領域，通過挖掘地域特色食材和非遺食材，如貴州風味、內蒙牛羊肉以及山野食材等，眾多餐飲品牌成功吸引了消費者的目光。同時，“火鍋+”策略的實施，通過豐富品類，也為提升營收帶來了顯著效果。

報告進一步指出，火鍋產品創(chuàng)新在供給側的一個重要趨勢是，產品供應商的角色正在從單純的支持者轉變?yōu)楣矂?chuàng)者和驅動者。通過深度合作和定制化服務，供應鏈不僅為火鍋品牌提供了穩(wěn)定保障，更成為了推動行業(yè)創(chuàng)新和差異化發(fā)展的核心驅動力。這一趨勢在大會上得到了充分展現，100多家知名餐飲品牌和超過300家優(yōu)質供應商的代表齊聚一堂，共同探討共創(chuàng)共贏的多元發(fā)展路徑。

海底撈執(zhí)行董事、副總經理宋青在大會上致辭時表示：“‘能用眾力，則無敵于天下’。我希望我們所有的合作伙伴能夠‘多向奔赴’，通過緊密合作，滿足不斷變化的消費者需求，更好地服務顧客?！彼吻嗟闹罗o體現了海底撈對供應鏈合作伙伴的高度重視與期待。

大會期間，由海底撈和蜀海聯合策劃的“嗨圈共創(chuàng)市集”成為了全場焦點。市集涵蓋了蜀海甄選區(qū)、牛羊牧場區(qū)、水產集市區(qū)以及豬禽食園區(qū)四大主題區(qū)域，展示了400余種精選優(yōu)品。這一市集不僅展示了海底撈與供應鏈合作伙伴的緊密合作，也體現了雙方在創(chuàng)新方面的共同努力。

在產品創(chuàng)新方面，海底撈全年推出了超過20款全國新品和200多款區(qū)域特色菜品。其中，近期推出的“濃濃濃菌湯鍋”及系列冬季新品備受消費者好評。為了確保菌菇的品質，海底撈從采摘、加工到分揀、研磨等多個環(huán)節(jié)都進行了嚴格把控。這一過程中，海底撈與蜀海等供應鏈合作伙伴緊密配合，共同實踐了“從供應鏈到共贏鏈”的創(chuàng)新升級。

海底撈在冬季推出的“牛肉工坊店”模式也備受關注。截至2024年11月，海底撈已在全國范圍內開設了12家鮮切牛肉主題店、7家鮮活海鮮主題店和2家鮮切羊肉主題店。這些店鋪專注于提供新鮮、優(yōu)質的肉類產品，所有牛肉均取材自當天屠宰的活牛，并通過供應鏈物流專車在4小時內直配到店，保證了牛肉的新鮮度和口感。

在大會上，海底撈還分享了其在食品安全、采購管理和產品體系優(yōu)化方面的實踐案例。通過精細化管理和技術創(chuàng)新，海底撈構建了穩(wěn)定可靠的食品供應鏈體系。對于核心物料，海底撈與供應商建立了長期戰(zhàn)略合作關系，共同確保物料的安全性與穩(wěn)定性。同時，海底撈還通過數字化技術的應用，推動了食品安全管理的精細化，提升了產品品質。