餐飲業(yè)界正經(jīng)歷一場從大型購物中心撤離的風潮，眾多餐飲店家紛紛選擇離開曾經(jīng)被視為黃金地段的商場。

在成都大魔方購物中心，一家投資近300萬元的火鍋店在開業(yè)一年半后即將關門。店主小昭（化名）表示，自2023年入駐以來，店鋪人氣一直低迷，長期處于虧損狀態(tài)。無獨有偶，在黑龍江凱德廣場經(jīng)營兒童餐廳的裴麗（化名）也因商場人氣下滑和租金問題，上個月搬離了商場，轉戰(zhàn)附近的商業(yè)街。

類似的情況在全國范圍內屢見不鮮。北京的東南亞菜餐廳“奈斯椰”宣布不再與五棵松萬達廣場續(xù)約，并于2月15日撤店；青島的銀棠·新中餐關閉了嶗山金獅廣場店等多家門店；西安的韓式烤肉品牌“寬爐烤肉”也從大悅城、萬象天地等多個商場撤出。

據(jù)《2022-2024購物中心開關店研究報告》顯示，2024年，超過三分之一的購物中心新入駐商鋪少于關店商鋪，商場空置率持續(xù)上升。智勝餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人壽文彬指出，商場流量已達峰值，中小餐飲商家在商場開店面臨嚴峻挑戰(zhàn)，未來兩年內生存狀況依然艱難。

商場餐飲店的困境主要源于客流量下降和租金高企。一方面，隨著商場數(shù)量的激增，消費者分流現(xiàn)象明顯，導致商場整體客流量下滑。另一方面，許多老舊商場設計不合理，吸引力減弱，尤其是高層餐飲店更是飽受影響。商場招商同質化嚴重，消費者體驗缺乏新意，進一步加劇了客流流失。

面對這一系列問題，商場和餐飲店都未能及時調整策略。商場在招商、租金和營銷方面缺乏靈活性，而餐飲店則面臨高昂的租金和運營成本壓力。一位餐飲老板透露，他的店鋪在上海白玉蘭廣場的年租金高達220萬元，每天至少需要82位顧客消費才能覆蓋租金成本。

然而，在撤離潮中，并非沒有機遇。紅餐網(wǎng)分析認為，餐飲店在商場內的“下沉”策略或許能帶來轉機。一方面，商場的地下層逐漸成為新的熱點，不僅租金相對較低，而且與地鐵等軌道交通相連，人流量穩(wěn)定。許多知名餐飲品牌如海底撈、西貝等已經(jīng)開始將新店開在商場地下層。

另一方面，下沉市場成為新的增長點。以縣城為代表的廣闊下沉市場，商場數(shù)量相對較少，競爭壓力較小，且居民購買力不容小覷。隨著連鎖餐飲品牌不斷在下沉市場擴張，選址更加標準化的商場與之形成了雙贏的局面。例如，江蘇東臺吾悅廣場春節(jié)期間日均客流量達到6萬人次，吸引了麥當勞等知名餐飲品牌入駐。

對于餐飲店家而言，如果能夠抓住下沉市場的機遇，借助頭部購物中心建立品牌勢能，仍然有機會實現(xiàn)更廣泛的擴張。盡管撤離潮仍在持續(xù)，但“下沉”策略或許能為餐飲業(yè)界帶來新的希望。