烘焙市場風云變幻，海底撈跨界入局引關(guān)注。

近期，一則消息在餐飲界掀起波瀾：海底撈即將涉足烘焙領(lǐng)域，其首家名為“SHUA BAKERY”的面包店預計在杭州西湖銀泰亮相，時間鎖定在“五一”前夕。目前，這家門店正在緊鑼密鼓地裝修中，商場內(nèi)的圍擋上已經(jīng)赫然寫著“海底撈旗下烘焙品牌”、“全國首店”的字樣，預示著海底撈這一火鍋巨頭即將在烘焙賽道上邁出重要一步。

事實上，海底撈在跨界探索上從未停歇。為了激發(fā)內(nèi)部創(chuàng)新活力，去年8月，海底撈推出了“紅石榴計劃”，至今已內(nèi)部孵化了包括焰請烤肉鋪子、火焰官BarBecue等多個餐飲子品牌，總數(shù)達11個。此番進軍烘焙市場，無疑是其多元化戰(zhàn)略的又一重要舉措。

海底撈之所以敢于如此大膽嘗試，背后是其堅實的業(yè)績支撐。根據(jù)3月25日公布的2024年全年業(yè)績報告，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤47.00億元，同比增長4.6%。盡管增速有所放緩，但收入和凈利潤均實現(xiàn)連續(xù)兩年增長，創(chuàng)下了歷史新高。這樣的業(yè)績?yōu)楹５讚铺峁┝顺渥愕脑囧e資金，即便子品牌未能盈利，也不會對主業(yè)造成太大影響。

然而，烘焙市場并非一片坦途。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，但同時也有9.5萬家門店關(guān)閉，凈增長僅為8000家。這意味著，烘焙市場的競爭異常激烈，品牌間的優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象十分明顯。

在這樣的市場環(huán)境下，新網(wǎng)紅品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。黃油年糕、貝果等爆款單品頻出，吸引了大量消費者的目光。瀘溪河、好利來、鮑師傅等知名連鎖烘焙品牌紛紛推出黃油年糕產(chǎn)品，其中瀘溪河的黃油年糕上市43天便售出2000萬個，日均銷量近50萬個，足見市場之火爆。

不僅如此，一些高端面包品牌也迅速崛起，從下沉市場進軍一線城市，成為市場的新晉排隊王。如武漢的“UH祐禾”、南京的One BagelL一個貝果、濟南的“石頭先生的烤爐”等品牌，主打現(xiàn)烤現(xiàn)賣，產(chǎn)品顏值高，符合年輕人的消費習慣。盡管價格不菲，但門店常常人滿為患，生意興隆。

祐禾等品牌甚至聲稱產(chǎn)品毛利可達50%-60%，有些品牌如一個貝果更是宣稱毛利可高達75%。然而，在網(wǎng)紅品牌快速擴張的同時，一些老網(wǎng)紅品牌卻逐漸隕落。原麥山丘、爸爸糖等曾經(jīng)的高端面包品牌排隊王，如今已風光不再，門店銷售額大幅下滑，甚至面臨閉店危機。

烘焙市場的這種變化，既體現(xiàn)了消費者需求的多樣化與個性化，也反映了市場競爭的殘酷性。一方面，新品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品、提升品質(zhì)、打造網(wǎng)紅效應等方式，迅速搶占市場份額；另一方面，老品牌則面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化、價格過高、消費者流失等問題，急需轉(zhuǎn)型升級。

在此背景下，海底撈的跨界入局無疑為烘焙市場帶來了新的變局。然而，面對激烈的市場競爭和不斷變化的消費者需求，海底撈能否在烘焙賽道上闖出一片天地，還有待觀察。

值得注意的是，烘焙市場的競爭不僅僅局限于新老品牌之間?？Х?、奶茶等新茶飲品牌也在積極嘗試“茶飲+烘焙”模式，試圖搶占高端烘焙賽道的顧客群。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心就曾表示，2025年烘焙將重新與茶飲擺在同樣的重要位置。一些低價面包品牌也在努力拓寬品類，增加高客單價產(chǎn)品，對高端烘焙形成圍剿之勢。

烘焙市場就像一個巨大的舞臺，各品牌紛紛登臺亮相，演繹著各自的精彩與落寞。在這個舞臺上，既有新品牌的崛起與輝煌，也有老品牌的隕落與反思。而海底撈的跨界入局，無疑為這場演出增添了更多的看點與懸念。

盡管烘焙市場競爭激烈，但市場潛力依然巨大。中商產(chǎn)業(yè)研究院分析師預測，2024年我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達到3360億元。然而，如何在這樣的市場中立足并發(fā)展壯大，是每個品牌都需要深思的問題。

對于海底撈而言，進軍烘焙市場是其多元化戰(zhàn)略的一部分，也是其尋找新增長點的重要途徑。然而，面對市場的種種挑戰(zhàn)與不確定性，海底撈能否成功跨界轉(zhuǎn)型，還需時間給出答案。