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注：自2011年以來，瑞士連續(xù)13年全球創(chuàng)新指數(shù)排名第一，是全球重要的創(chuàng)新策源地，也是中國首個(gè)創(chuàng)新戰(zhàn)略伙伴關(guān)系國，在創(chuàng)新發(fā)展和科技金融領(lǐng)域與中國具有極佳互補(bǔ)性。

由Venturelab主辦的“瑞士創(chuàng)新100強(qiáng)”，匯聚了最佳“瑞士制造”的初創(chuàng)及成長期科技創(chuàng)新企業(yè)，是瑞士最具國際影響力的創(chuàng)新生態(tài)標(biāo)桿。自2011年以來，該榜單每年在瑞士全國范圍內(nèi)評(píng)選出100家最具開創(chuàng)性和市場(chǎng)前景的瑞士創(chuàng)新企業(yè)和25家最具獨(dú)角獸潛力的瑞士成長期企業(yè)，覆蓋生命科學(xué)、工程機(jī)械、機(jī)器人、信息通信、低碳科技、食品科技等領(lǐng)域。

為了全方位展示和介紹瑞士最前沿的創(chuàng)新科技，與Venturelab的中國授權(quán)合作方以明科技（Insight Tech）合作推出《瑞士創(chuàng)新100強(qiáng)》專題，全面展示瑞士先鋒科創(chuàng)生態(tài)的全景。

本文為專欄第127期，介紹的Food Brewer是2024年《瑞士創(chuàng)新100強(qiáng)》上榜企業(yè)，其致力于研發(fā)植物細(xì)胞培育技術(shù)。

瑞士食品科技公司Food Brewer創(chuàng)立于2021年，公司致力于基于植物細(xì)胞培育技術(shù)生產(chǎn)食品和食品配料，以替代傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。其首個(gè)應(yīng)用產(chǎn)品為可可和咖啡粉替代品。

Food Brewer由Yannick Senn、Christian Schaub和Klaus Kienle等人共同創(chuàng)立。目前Food Brewer團(tuán)隊(duì)成員接近20人，包括植物科學(xué)家、蛋白質(zhì)開發(fā)領(lǐng)域的企業(yè)家和細(xì)胞農(nóng)業(yè)專家。

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全球可可與咖啡消費(fèi)量巨大，瑞士是世界上最大的巧克力和咖啡消費(fèi)國之一，人均巧克力消費(fèi)量位居世界前列；人均咖啡消費(fèi)量為每年7.9公斤，同樣躋身全球前十。然而，可可與咖啡均需數(shù)年時(shí)間才能生長產(chǎn)果，且作為熱帶作物，其對(duì)氣候變化的影響非常敏感。伴隨全球變暖，可可與咖啡的種植面積正在持續(xù)減少，導(dǎo)致產(chǎn)量下降和價(jià)格增長，2024年可可價(jià)格飆升至每噸10760美元（10039歐元）；再疊加土地稀缺、森林砍伐、用工道德問題，熱帶作物的傳統(tǒng)種植方式變得日益不可持續(xù)。

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Food Brewer開發(fā)了植物細(xì)胞培育技術(shù)，通過培育咖啡和可可的植物細(xì)胞，生產(chǎn)其替代品，以可持續(xù)的方式供應(yīng)可可與咖啡粉，幫助巧克力制造商和咖啡生產(chǎn)商降低成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)是一種以植物體中的組織和細(xì)胞作為外植體，在自然環(huán)境之外的受控人工環(huán)境（如實(shí)驗(yàn)室）中培育和繁殖植物細(xì)胞或組織的方法，通常用于制藥和化妝品領(lǐng)域，以生產(chǎn)植物提取物和藥物的生物活性劑。植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)不受地理和氣候條件的限制，其培育植物細(xì)胞或組織所需的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分價(jià)格低廉，且能夠節(jié)省土地資源，縮短生產(chǎn)周期，成本效益顯著。

Food Brewer將植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè)。在生產(chǎn)機(jī)制方面，F(xiàn)ood Brewer主要從拉丁美洲采購優(yōu)質(zhì)可可豆，通過解剖找到口味、香氣和生長特征方面最理想的植物細(xì)胞，該過程對(duì)細(xì)胞后續(xù)培養(yǎng)至關(guān)重要。隨后，選定的植物細(xì)胞被裝入生物反應(yīng)器，在受控條件下進(jìn)行培育生長。當(dāng)細(xì)胞密度達(dá)到理想狀態(tài)后，細(xì)胞就會(huì)被收集、干燥和烘烤，最終得到完全天然、非轉(zhuǎn)基因的可可粉。Food Brewer的技術(shù)和設(shè)備有助于確保優(yōu)質(zhì)可可的大規(guī)模生產(chǎn)和穩(wěn)定供應(yīng)，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)常有的負(fù)面影響，其產(chǎn)品價(jià)格同樣具有競(jìng)爭力，并可順利融入食品公司的現(xiàn)有生產(chǎn)流程。

對(duì)于咖啡產(chǎn)品，F(xiàn)ood Brewer主要從瑞士本地采購原材料，其培養(yǎng)工藝與可可產(chǎn)品相近，只在生長條件、生長介質(zhì)等參數(shù)方面存在一定差異。同時(shí)，F(xiàn)ood Brewer還在研究培養(yǎng)微藻脂肪，作為傳統(tǒng)脂肪的替代品。

Food Brewer的植物細(xì)胞識(shí)別過程已申請(qǐng)了專利，目前，F(xiàn)ood Brewer構(gòu)建一個(gè)新的植物細(xì)胞系（產(chǎn)品）僅需幾周時(shí)間。而培育細(xì)胞所用的生物反應(yīng)器，則是與知名食品機(jī)械制造商合作，對(duì)啤酒發(fā)酵罐進(jìn)行了改造，在溫控?zé)o菌罐中部署再循環(huán)裝置、無菌閥門技術(shù)和低剪切無菌泵等核心部件，為各種細(xì)胞的健康生長提供最佳條件。

Food Brewer在技術(shù)與商業(yè)方面的合作還在不斷擴(kuò)展。技術(shù)方面，F(xiàn)ood Brewer與蘇黎世初創(chuàng)公司Fruitful AI合作，利用其先進(jìn)的算法，使用受控圖像追蹤植物細(xì)胞的生長狀態(tài)；在商業(yè)方面，公司的戰(zhàn)略投資者、瑞士巧克力制造商Felchlin已經(jīng)開始使用Food Brewer的可可粉來生產(chǎn)首批巧克力。

2024年2月，F(xiàn)ood Brewer 完成了500萬瑞士法郎的種子輪融資，投資者包括蘇黎世州銀行、巧克力制造商Max Felchlin等，資金將用于技術(shù)升級(jí)、擴(kuò)大生產(chǎn)設(shè)施及商業(yè)拓展。Food Brewer正從研究階段過渡到實(shí)際食品生產(chǎn)階段，并將在未來持續(xù)拓展上下游供應(yīng)鏈合作，開拓美國與歐洲市場(chǎng)。

2024年《瑞士創(chuàng)新100強(qiáng)》中文版由以明科技（Insight Tech）榮譽(yù)發(fā)布。以明科技是《瑞士創(chuàng)新100強(qiáng)》的中國授權(quán)合作方，負(fù)責(zé)《瑞士創(chuàng)新100強(qiáng)》在中國的運(yùn)營推廣并協(xié)助榜單項(xiàng)目對(duì)華商業(yè)合作。作為中歐（瑞士）科技創(chuàng)新投資與產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營商，以明科技為瑞士創(chuàng)新和中國產(chǎn)業(yè)的雙向合作提供投融資和商業(yè)拓展服務(wù)并開展股權(quán)投資業(yè)務(wù)。

獲取2024年《瑞士創(chuàng)新100強(qiáng)》完整榜單及行業(yè)榜單，請(qǐng)?jiān)L問以明科技公號(hào)或官網(wǎng)。