近期，餐飲界的一則消息引起了廣泛關注：一種關鍵食材的價格漲幅，竟然超越了黃金。這一食材，便是制作咖啡不可或缺的咖啡豆。

數(shù)據(jù)顯示，2024年內(nèi)，美國ICE咖啡期貨價格一路飆升，累計漲幅已接近70%，遠超倫敦市場現(xiàn)貨黃金約27.22%的全年漲幅?？Х榷蛊谪泝r格的持續(xù)高漲，不僅讓業(yè)內(nèi)人士瞠目結舌，也給整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。

更令人驚訝的是，這一漲價趨勢似乎并未有絲毫減緩的跡象。截止至2月初，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價格，已經(jīng)歷史性地突破了每磅430美分的大關，與去年同期相比，漲幅高達118.57%。這一數(shù)字，無疑給全球咖啡市場投下了一枚震撼彈。

國際期貨市場的動蕩，迅速波及到了國內(nèi)咖啡豆市場。作為我國咖啡豆的最大產(chǎn)區(qū)，云南的咖啡豆價格也在過去一年里水漲船高，首次超越了國際期貨價格。云南省咖啡行業(yè)協(xié)會會長李曉波透露，目前云南產(chǎn)地的一級生豆價格已逼近52元/公斤，與去年同期相比，漲幅超過62%。

那么，這波咖啡豆?jié)q價潮的背后，究竟隱藏著怎樣的原因呢？供應量驟降，無疑是最為關鍵的因素?？Х葮渲饕L于熱帶、亞熱帶地區(qū)，對氣候條件極為敏感。近年來，多個咖啡豆主產(chǎn)區(qū)頻繁遭遇極端天氣，導致咖啡豆產(chǎn)量大幅下降。例如，巴西作為阿拉比卡咖啡的重要產(chǎn)地，去年就先后遭遇了干旱和暴雨的侵襲，咖啡樹生長受阻，果實發(fā)育和采摘也受到了嚴重影響。

越南的情況同樣不容樂觀。作為羅布斯塔咖啡豆的主要供應國，越南連續(xù)三年遭受干旱和臺風的襲擊，咖啡產(chǎn)量大幅下降。據(jù)越南農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展部預測，2023/24采收年的咖啡產(chǎn)量可能下降20%至147萬噸，創(chuàng)下近四年新低。出口的咖啡豆也隨之減少，同比下降17.1%至135萬噸。

供應量的減少，疊加全球咖啡消費需求的持續(xù)增長，尤其是中國、印尼等新興市場咖啡文化的興起，使得咖啡豆的供需矛盾日益突出。據(jù)研究機構“世界咖啡門戶”發(fā)布的報告顯示，中國已超越美國，成為全球最大的品牌咖啡店市場，品牌咖啡館數(shù)量接近5萬家。這一趨勢無疑進一步加劇了咖啡豆的緊張局面。

面對咖啡豆價格的持續(xù)上漲，整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)都感受到了前所未有的壓力。一些主要從事生豆烘焙的企業(yè)，已經(jīng)不得不向客戶發(fā)出了調(diào)價通知。例如，浙江上下咖啡烘焙公司就在春節(jié)前宣布，由于咖啡原材料價格上漲超過150%，公司決定上調(diào)咖啡熟豆價格。

中小咖啡店和獨立咖啡館同樣深受其害。由于采購量有限，議價能力較弱，這些店鋪在咖啡豆價格飆升的背景下，原料成本大幅增加。一些店鋪為了維持經(jīng)營，不得不提高售價，但即便如此，也難以完全覆蓋成本的上漲。

然而，在這場漲價潮中，并非所有人都是受害者。云南的咖農(nóng)們就因本輪漲價而受益匪淺，收益大幅提升。一些大型連鎖咖啡品牌，由于采購量大、議價能力強，且通常提前簽訂長期采購協(xié)議，因此短期內(nèi)并未受到太大影響。例如，瑞幸咖啡就與巴西簽訂了價值100億元的咖啡豆采購訂單，鎖定了中長期采購價格。

一些已經(jīng)將業(yè)務延伸至上游咖啡豆端的企業(yè)，也成功避免了此輪價格沖擊。例如，在云南保山建立咖啡莊園的壹丁咖啡，就表示咖啡豆?jié)q價對他們沒有影響。

咖啡豆價格的持續(xù)上漲，不僅考驗著整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的韌性，也促使相關企業(yè)不得不尋求新的應對策略。對于消費者而言，或許也需要開始適應這一新的市場變化了。