在廣州這座繁華的城市中，一家天婦羅店近期成為了食客們熱議的焦點(diǎn)。據(jù)目擊者稱，這家店鋪在用餐高峰期，排隊(duì)等候的時(shí)間竟長(zhǎng)達(dá)一至兩個(gè)小時(shí)，這樣的場(chǎng)景在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下顯得尤為引人注目。

紅餐網(wǎng)記者在一個(gè)工作日的傍晚時(shí)分，親自前往這家位于正佳廣場(chǎng)的博多天婦羅泰探店。當(dāng)時(shí)，店外已坐滿了大約五十名等待就餐的食客，取號(hào)機(jī)顯示，即便是單人座位也已排到了75號(hào)。店內(nèi)員工透露，這樣的排隊(duì)盛況在用餐高峰時(shí)段幾乎每天都會(huì)上演。

這家天婦羅店隸屬于日本知名拉面品牌博多一幸舍，作為其子品牌，博多天婦羅泰自2016年在廣州開業(yè)以來，便一直受到當(dāng)?shù)厥晨偷那嗖A。天婦羅，作為日本的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的口感和制作工藝，在日本人的日常飲食中占據(jù)著重要地位。

走進(jìn)博多天婦羅泰，日式裝修風(fēng)格映入眼簾，店內(nèi)采用“板前料理”的模式，廚師站在料理臺(tái)后，為顧客現(xiàn)場(chǎng)制作天婦羅。三面料理臺(tái)和約三十個(gè)座位，讓顧客可以清晰地看到廚師準(zhǔn)備食材和烹飪的全過程。這樣的用餐體驗(yàn)，無疑為食客們?cè)鎏砹藥追謽啡ぁ?/p>

在產(chǎn)品和定價(jià)方面，博多天婦羅泰的人均消費(fèi)約為73元。堂食點(diǎn)餐主要提供天婦羅套餐，也可以單點(diǎn)天婦羅菜品。套餐種類豐富，包括雞肉天婦羅套餐、經(jīng)典天婦羅套餐、極品大蝦套餐等，價(jià)格從48元到68元不等。單點(diǎn)的天婦羅產(chǎn)品則包括蝦、貝類、蔬菜等，單價(jià)在5到13元之間。

除了天婦羅，店內(nèi)還提供梅酒、可爾必思、朝日生啤等日式飲品，以及味增湯等常見搭配，為食客們提供了更為豐富的選擇。

值得注意的是，盡管博多天婦羅泰已經(jīng)開業(yè)八年，但在此之前并未有擴(kuò)張的動(dòng)作。然而，近期廣州番禺天河城的官方小紅書賬號(hào)透露，博多天婦羅泰的首家分店將于2025年1月在該商場(chǎng)開業(yè)，這無疑為喜愛天婦羅的食客們帶來了好消息。

事實(shí)上，博多天婦羅泰的緩慢拓展節(jié)奏，也是整個(gè)天婦羅賽道的縮影。天婦羅并非新興品類，但一直以來都保持著不溫不火的狀態(tài)。市場(chǎng)上的大多數(shù)天婦羅店，其經(jīng)營(yíng)模式和博多天婦羅泰并無太大差異。這些店鋪大多主打套餐+單點(diǎn)的消費(fèi)形式，人均價(jià)格普遍在70元左右。菜單主要由天婦羅套餐、單點(diǎn)的天婦羅以及飲品構(gòu)成，店員通常會(huì)優(yōu)先推薦套餐給顧客。

在裝修風(fēng)格上，天婦羅店普遍采用日式風(fēng)格，空間布局主要包括純吧臺(tái)和吧臺(tái)+卡座兩類。大多數(shù)門店的吧臺(tái)座采用傳統(tǒng)的日式吧臺(tái)設(shè)計(jì)，座位緊湊，營(yíng)造出“深夜食堂”的氛圍。在選址上，天婦羅店則主要分布在熱門商圈，如廣州的天河路商圈、珠江新城商圈等。

然而，盡管天婦羅在日本文化中占據(jù)著重要地位，但在國(guó)內(nèi)卻并未出現(xiàn)門店規(guī)模較大的連鎖品牌。盡管一些城市出現(xiàn)了小規(guī)模的天婦羅連鎖店，但通常只在一個(gè)城市內(nèi)運(yùn)營(yíng)，且門店數(shù)量較少。這背后的原因，或許與天婦羅的產(chǎn)品特性、價(jià)值感以及標(biāo)準(zhǔn)化程度有關(guān)。

首先，天婦羅作為油炸物，難以避免“膩”的口感。這在一定程度上限制了點(diǎn)單量和復(fù)購頻率。其次，天婦羅的食材要求較高，但價(jià)值感卻相對(duì)較低。這導(dǎo)致了食材成本與售價(jià)之間的矛盾。最后，與壽司店、拉面店等發(fā)展成熟的日料品類相比，天婦羅店較難做到標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的出餐。這更加依賴于廚師的技藝和食材的新鮮程度。

因此，盡管天婦羅店在市場(chǎng)上受到了一定的歡迎，但其連鎖化發(fā)展卻面臨著諸多挑戰(zhàn)?；蛟S，這個(gè)品類更適合以匠人小店的形式存在，為喜愛天婦羅的食客們提供一份獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。