新茶飲市場(chǎng)正步入成熟階段，面臨全方位挑戰(zhàn)。曾經(jīng)繁花似錦的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)已然不再，取而代之的是增速的明顯放緩。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，盡管我國(guó)現(xiàn)制茶飲店行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但預(yù)計(jì)至2025年，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模的增速將從2023年的44.3%顯著下降至12.4%。

這一增長(zhǎng)放緩的趨勢(shì)直接導(dǎo)致了門(mén)店數(shù)量的調(diào)整。GeoQ Data提供的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，101家連鎖新茶飲品牌新開(kāi)門(mén)店數(shù)量與去年同期相比保持平穩(wěn)，然而閉店數(shù)量卻激增近3000家。市場(chǎng)想象空間的縮減不僅體現(xiàn)在實(shí)體店鋪上，茶飲品牌在資本市場(chǎng)同樣遭遇挫折。蜜雪冰城、滬上阿姨的IPO進(jìn)程緩慢，茶百道上市即遭遇破發(fā)，奈雪的茶股價(jià)持續(xù)走低，這些現(xiàn)象無(wú)一不在提醒市場(chǎng)重新審視新茶飲行業(yè)的現(xiàn)狀。

不過(guò)，在2024年，古茗成功登陸港股市場(chǎng)，為新茶飲行業(yè)帶來(lái)了一絲曙光。然而，資本市場(chǎng)的回暖并未能徹底改變行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重的現(xiàn)狀?；仡欉^(guò)去一年，新茶飲市場(chǎng)在內(nèi)卷加劇的同時(shí)，低價(jià)策略并未成為主流，這或許為2025年的行業(yè)發(fā)展留下了一絲轉(zhuǎn)機(jī)。

盡管市場(chǎng)曾預(yù)期10元以下奶茶將成為新主流，但實(shí)際情況并非如此。架夢(mèng)數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真指出，盡管低價(jià)奶茶風(fēng)潮盛行，但并未有品牌能夠憑借低價(jià)策略在新茶飲市場(chǎng)中脫穎而出。即便是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低廉的輕乳茶產(chǎn)品，也未能有品牌憑借10元以下的價(jià)格取得壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)。價(jià)格水平的起伏不僅反映了消費(fèi)心態(tài)的變化，更見(jiàn)證了行業(yè)從野蠻生長(zhǎng)到成熟的過(guò)程。

新茶飲市場(chǎng)的發(fā)展源頭可追溯至2015年前后，這一時(shí)期是新茶飲市場(chǎng)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。新概念、新產(chǎn)品、新品牌的涌現(xiàn)帶動(dòng)了全行業(yè)的升級(jí)迭代。奈雪的茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、鹿角巷等品牌相繼成立并迅速發(fā)展，使奶茶價(jià)格從15元左右飆升至30元左右，供不應(yīng)求。從此，新茶飲市場(chǎng)與茶粉沖兌的舊式茶飲徹底劃清界限，開(kāi)啟了新茶飲時(shí)代，并引發(fā)了從市場(chǎng)到資本的集體狂歡。

然而，隨著市場(chǎng)的持續(xù)升溫，內(nèi)卷現(xiàn)象逐漸顯現(xiàn)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)新茶飲門(mén)店總數(shù)達(dá)37.8萬(wàn)家，平均每座城市至少有550家茶飲門(mén)店。激烈的競(jìng)爭(zhēng)促使品牌加快上新速度和門(mén)店擴(kuò)張，但這也加速了品牌和產(chǎn)品的同質(zhì)化，消磨了消費(fèi)者的熱情和好奇。據(jù)華安證券研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020年至2023年，新茶飲品牌10元以下消費(fèi)占比從7%上升至30%，而20元以上占比則從33%下跌至4%。

面對(duì)這一趨勢(shì)，各大品牌紛紛調(diào)整價(jià)格策略。奈雪的茶、喜茶等品牌降低了產(chǎn)品價(jià)格，部分產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)價(jià)格甚至下探至0.5元至3.8元不等。然而，低價(jià)并未能帶來(lái)新增長(zhǎng)。龍真指出，雖然低價(jià)潮流下出現(xiàn)了許多新品牌，但并未有哪家真正脫穎而出。那些主攻10元以下市場(chǎng)的茶飲品牌表現(xiàn)遠(yuǎn)低于預(yù)期。

盡管如此，10元以下價(jià)格帶的占比仍在逐步遞增。美團(tuán)外賣(mài)連鎖業(yè)務(wù)部飲品甜點(diǎn)KA負(fù)責(zé)人周思銳表示，茶飲和咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)了明顯的消費(fèi)分級(jí)，5~10元單品與20元以上單品銷(xiāo)售占比明顯上升，而10~20元單品銷(xiāo)量占比則明顯下降。低價(jià)產(chǎn)品風(fēng)潮猛烈，但具有品牌溢價(jià)的產(chǎn)品機(jī)遇并未消失。

市場(chǎng)的緊縮趨勢(shì)顯著，從門(mén)店業(yè)績(jī)層面來(lái)看，包括霸王茶姬在內(nèi)的多個(gè)茶飲品牌門(mén)店銷(xiāo)售額都在下滑。然而，低線(xiàn)城市和一線(xiàn)城市遠(yuǎn)郊門(mén)店卻成為了全國(guó)業(yè)績(jī)最好的門(mén)店?；诟?jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的數(shù)據(jù)下滑情況，霸王茶姬選擇繼續(xù)加大營(yíng)銷(xiāo)投入以獲取顧客，其擴(kuò)張速度在所有茶飲品牌中仍然領(lǐng)先。

與此同時(shí)，出海成為了新茶飲品牌尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)的途徑之一。然而，出海之路并非坦途。東南亞市場(chǎng)分散、消費(fèi)力有限，而美國(guó)市場(chǎng)雖然前景廣闊，但法律、監(jiān)管流程復(fù)雜，溝通效率低下，給品牌落地帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。盡管如此，仍有喜茶、茉莉奶白、霸王茶姬等品牌相繼進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)，試圖在這片藍(lán)海中找到新的發(fā)展機(jī)遇。