11月6日，棗莊辣子雞美食文化消費季暨“安僑”杯辣子雞炒雞大賽在市中區(qū)光明廣場開幕，一場“辣”味十足、“雞”情四射的美食盛宴如期而至。

棗莊辣子雞是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是棗莊市最具特色的傳統(tǒng)地方美食，棗莊也被中國烹飪協(xié)會授予“中國辣子雞之鄉(xiāng)”的榮譽稱號。

一道辣子雞，能品棗莊熱辣，可窺城市復(fù)興。中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國在致辭中說，“無辣不歡”的辣子雞作為棗莊歷史文化與人文魅力的生動寫照，是連接四海賓朋與棗莊的重要紐帶，也將成為興旺發(fā)達的富民大產(chǎn)業(yè)。衷心祝愿棗莊本次辣子雞美食文化消費季圓滿成功、辣子雞產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

開幕式上向山東孫枝雞種業(yè)科技有限公司授予“棗莊孫枝雞國家畜禽遺傳資源”牌匾，向棗莊市市中區(qū)授予“省級辣子雞直播電商產(chǎn)業(yè)帶”牌匾，為棗莊市市中區(qū)西王莊鎮(zhèn)農(nóng)副產(chǎn)品“棗莊皺皮辣椒”國家地理標志證明商標揭，向山東國新抱犢食品有限公司頒發(fā)“中國生態(tài)原產(chǎn)地標志保護產(chǎn)品”牌匾，并向棗莊市辣子雞推介官代表頒發(fā)聘書。

從孵化到出欄，每只孫枝雞大約能走100萬步；從播種到收獲，每個皺皮辣椒需生長80多天；從下鍋到上桌，每位廚師將用心烹飪60分鐘；從地方美食到產(chǎn)業(yè)集聚。

目前，全市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農(nóng)家樂等3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只，年銷售額過50億元，“棗莊皺皮辣椒”種植面積2萬余畝、年產(chǎn)量約8000萬斤，形成集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

山東省飯店協(xié)會名譽會長李光璧說，棗莊聚焦地方傳統(tǒng)美食特色資源，連續(xù)舉辦八屆辣子雞文化節(jié)，叫響了城市美食品牌，激發(fā)了消費市場新活力。希望棗莊進一步挖掘辣子雞的文化內(nèi)涵，提升品牌價值，為推動高質(zhì)量發(fā)展增添新活力、注入新動能。

開幕式上，山東省畜牧獸醫(yī)局向山東孫枝雞種業(yè)科技有限公司授予“棗莊孫枝雞國家畜禽遺傳資源”牌為棗莊辣子雞增添了“國字號”優(yōu)質(zhì)食材。

孫枝雞是具有悠久飼養(yǎng)歷史的棗莊本地土雞羽毛以紅黃為主體型較小其肉質(zhì)鮮美、抗病力強、瘦肉率高是制作棗莊辣子雞的正宗食材。

孫枝雞賦予了棗莊辣子雞獨特的口感和風味卻曾因生長周期長、數(shù)量有限無法滿足市場需求。為破解這一難題，進一步提升孫枝雞的品質(zhì)和競爭力，市中區(qū)積極探索多元投入，擴大孫枝雞養(yǎng)殖規(guī)模，通過引導國企參與、招引龍頭民企落地，支持山東孫枝雞種業(yè)科技有限公司與山東農(nóng)業(yè)大學、省農(nóng)科院等科研院所共建“棗莊孫枝雞”技術(shù)研究中心等措施，充分利用其種源優(yōu)勢，積極培育新品種，加快種群繁育，推動標準化、智慧化養(yǎng)殖。

開幕式上現(xiàn)場簽約孫枝雞標準化養(yǎng)殖基地項目等一批優(yōu)質(zhì)合作項目，切實為推動辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新動力，為棗莊經(jīng)濟發(fā)展注入新活力。其中，晨璽農(nóng)牧辣子雞供應(yīng)鏈項目等簽約項目涵蓋全市辣子雞產(chǎn)業(yè)相關(guān)的投資建設(shè)合作項目，將進一步擴大辣子雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模，為夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)提供有力保障。

開幕式上，濟南商標審查協(xié)作中心主任李志偉與棗莊市市場監(jiān)管局局長賈建軍共同為棗莊市市中區(qū)西王莊鎮(zhèn)農(nóng)副產(chǎn)品“棗莊皺皮辣椒”國家地理標志證明商標揭牌。

棗莊皺皮辣椒，又名“棗莊薄皮辣椒”“一窩蜂薄皮辣椒”。作為一種綠色健康食品，在棗莊已有百年以上的種植歷史。棗莊辣子雞聞名全國各地，棗莊皺皮辣椒正是其必用的配料之一，換作任何一種辣椒都炒不出正宗的棗莊辣子雞。其種植適應(yīng)性強、產(chǎn)量高、經(jīng)濟效益好、農(nóng)民愿意種，在棗莊市范圍內(nèi)集中種植面積達2萬畝，平均畝產(chǎn)值1.2萬元，帶動種植戶1.4萬余戶。

棗莊旺達農(nóng)業(yè)科技股份有限公司是棗莊唯一具有皺皮辣椒種子創(chuàng)新研發(fā)地方特色品種保護、蔬菜雜交制種能力的蔬菜工廠化育苗企業(yè)。

大棚里，一臺自動化播種機正在高效運轉(zhuǎn)，裝盤、上料、播種、覆土……一塊塊長方形的育苗盤，源源不斷地在生產(chǎn)線上“誕生”。這條生產(chǎn)線一小時可以播種1000余盤。按照一畝地需要30盤辣椒苗來算，相當于每小時生產(chǎn)的辣椒苗可種植33畝。公司農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)理閆常智說，這是公司自己研發(fā)的棗莊皺皮辣椒“靚辣一號”，現(xiàn)在炒制辣子雞主要用的就是棗莊皺皮辣椒，這是針對棗莊市場開發(fā)的，不光辣，而且香。

為了更好地傳承棗莊辣子雞非遺文化，整合區(qū)域優(yōu)勢資源，擴大辣子雞品牌影響力，棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司于當天正式成立。

“我們深知，地方特色美食是行業(yè)發(fā)展的重要源泉，也是滿足人民群眾日益多樣化飲食需求的關(guān)鍵所在?！敝袊埖陞f(xié)會常務(wù)副會長金勇說，棗莊辣子雞作為地方特色美食的瑰寶，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。希望通過開展一系列美食文化活動，進一步挖掘棗莊辣子雞的文化內(nèi)涵，提升其品牌價值，加強行業(yè)間的交流與合作，為棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新的活力。

“棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學研合作”協(xié)議等簽約項目主要是全國知名高校與辣子雞產(chǎn)業(yè)鏈重點企業(yè)在種養(yǎng)模式創(chuàng)新、餐飲菜品研發(fā)、專業(yè)人才培養(yǎng)等領(lǐng)域開展更深層次產(chǎn)學研合作，全面挖掘辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

山東惠發(fā)食品股份有限公司、山東魯商科技集團創(chuàng)新研究院、山東巧媳婦食品集團有限公司等12家企業(yè)在當天簽約“棗莊辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，意味著棗莊擬通過搭建辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，做到目標同向、措施一體、優(yōu)勢互補，實現(xiàn)互利共贏、協(xié)同發(fā)展。

近年來，棗莊圍繞“把棗莊辣子雞打造成百億級富民大產(chǎn)業(yè)”目標，堅持養(yǎng)殖、加工、銷售全鏈條發(fā)力，努力構(gòu)建貫通產(chǎn)加銷、融合農(nóng)文旅的特色美食新業(yè)態(tài)。將以此次活動為契機，棗莊進一步推動棗莊辣子雞一二三產(chǎn)融合發(fā)展，加快打造具有地方特色的地標食品IP，持續(xù)擦亮“中國辣子雞之鄉(xiāng)”的城市名片，讓鮮香味濃的“辣子雞”走出棗莊、走向全國。