近期，快餐行業(yè)的知名品牌南城香，以其一貫的高效經(jīng)營策略，在北京開出了一家全新的自選稱重快餐店。這一新嘗試標(biāo)志著南城香在保持其“坪效之王”美譽(yù)的同時，也在不斷探索與創(chuàng)新。

這家新店位于原車公莊店舊址，經(jīng)過精心改造后煥然一新。店內(nèi)采用了全新的自選稱重模式，摒棄了以往的小火鍋、餛飩等招牌產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而專注于提供高性價比的快餐服務(wù)。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，該店人均消費(fèi)約為20多元，與南城香其他門店的客單價基本持平，消費(fèi)者反饋顯示，改為稱重模式后并未出現(xiàn)價格上漲的情況。

走進(jìn)店內(nèi)，首先映入眼簾的是門口擺放的菜品供應(yīng)公示牌，上面清晰地列出了20余種菜品供顧客選擇。葷菜定價為每兩3.18元，素菜則為每兩1.58元。葷菜種類豐富，包括木須肉、三杯雞、辣椒炒肉等美味佳肴；素菜則以西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、土豆絲等家常菜為主。店內(nèi)還推出了按碟收費(fèi)的單點(diǎn)產(chǎn)品，如鐵板鯧魚、紅燒肉、大蝦等，價格親民。

除了豐富的菜品選擇，南城香還延續(xù)了其一貫的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。店內(nèi)設(shè)有自助臺，提供免費(fèi)的白米飯、海帶湯、咸菜及茶水等，顧客可根據(jù)個人喜好選購其他主食，價格區(qū)間在1.5元至3元之間。店內(nèi)還升級了服務(wù)細(xì)節(jié)，如在選菜動線起點(diǎn)處為顧客準(zhǔn)備熱毛巾擦手，張貼當(dāng)日菜單、價格表和用餐指引等，這些人性化設(shè)計不僅提升了顧客的好感度，還有助于縮短顧客決策時間，提高高峰期翻臺率。

在動線設(shè)計方面，該店采用了與市面上自選快餐店相似的布局，將廚房、選菜區(qū)、結(jié)賬區(qū)依次排列，整體呈L型走向。選餐區(qū)分為鐵板區(qū)、燉菜區(qū)、葷菜區(qū)、飲品區(qū)、素菜區(qū)、主食區(qū)和自助區(qū)七個區(qū)域，顧客可以沿著既定動線選擇菜品，并在收銀處統(tǒng)一結(jié)算。明檔廚房的設(shè)計讓顧客能夠親眼看到廚師現(xiàn)場炒制的新鮮菜品，感受到現(xiàn)炒的“煙火氣”，從而提升了菜品的價值感。

南城香此次探索新模式的背后，是北京餐飲市場日益激烈的競爭環(huán)境。近年來，一批快餐頭部品牌如超意興、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等紛紛進(jìn)駐北京市場，對南城香等本土品牌構(gòu)成了不小的壓力。這些品牌以親民的價格和貼心的服務(wù)迅速鋪開，與南城香形成了“貼身肉搏”的態(tài)勢。為了應(yīng)對競爭挑戰(zhàn)，南城香不得不進(jìn)行變革和創(chuàng)新，以適應(yīng)消費(fèi)群體需求和市場變化。

事實(shí)上，南城香創(chuàng)始人汪國玉在今年年初的年會上就已經(jīng)坦言，2024年各行各業(yè)都遇到了困難，南城香也不例外。他透露，去年南城香的總流水雖然上漲了9%，但單店流水和利潤卻分別下滑了14%和35%。原定的開店計劃也未能達(dá)標(biāo)。面對這樣的困境，汪國玉表示南城香要“重走長征路”，用新方法、新標(biāo)準(zhǔn)重新出發(fā)。

近日亮相的實(shí)驗(yàn)性新店型正是南城香2025年創(chuàng)新探索的首步實(shí)踐。據(jù)悉，南城香自選快餐的標(biāo)準(zhǔn)店型也將于近期開業(yè)，這無疑將為消費(fèi)者帶來更多選擇和便利。未來，南城香能否憑借這一新模式在激烈的市場競爭中脫穎而出，我們拭目以待。