鹵味市場的風(fēng)云變幻，絕味鴨脖的昔日輝煌與當(dāng)下挑戰(zhàn)并存。曾幾何時(shí)，走進(jìn)絕味鴨脖門店，那誘人的鴨脖、鴨頭等美食總能勾起人們的食欲，然而，如今的消費(fèi)者體驗(yàn)卻似乎有了微妙的變化。

消費(fèi)者王維向媒體吐槽，稱絕味鴨脖的員工似乎經(jīng)過特殊培訓(xùn)，總是先夾一大堆食物，再在顧客的“少抓一點(diǎn)”聲中夾回部分，最終付款金額常常超出預(yù)算。這樣的購物體驗(yàn)，讓不少消費(fèi)者對(duì)絕味鴨脖產(chǎn)生了不滿。

不僅如此，鹵味市場的整體趨勢也顯得疲軟，年輕人對(duì)鹵味的興趣似乎有所減退。與此同時(shí)，鹵味市場的競爭卻日益激烈。天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“鹵味”的企業(yè)已超過20.8萬家，眾多玩家紛紛涌入這一賽道。

絕味食品，作為鹵味市場的昔日領(lǐng)頭羊，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。從2005年在長沙開出第一家門店，到迅速擴(kuò)張至全國，絕味鴨脖曾以其獨(dú)特的口味和營銷策略贏得了消費(fèi)者的喜愛。然而，近年來，絕味食品的業(yè)績和口碑卻出現(xiàn)了下滑，門店數(shù)量也有所收縮。

消費(fèi)者李海濤曾是絕味鴨脖的忠實(shí)粉絲，但近年來卻很少再購買。他表示，一方面是因?yàn)辂u貨價(jià)格上漲，性價(jià)比不高；另一方面，隨著健康飲食風(fēng)潮的興起，他也開始偏好少鹽少油少糖的食品。絕味鴨脖因其特有的風(fēng)味與制作工藝，往往含有相對(duì)較高的鹽分與脂肪，這在一定程度上影響了消費(fèi)者的購買意愿。

加盟商奕辰也透露，如今門店的鹵貨銷售情況大不如前。地?cái)偨?jīng)濟(jì)的興起和周邊夫妻老婆店的競爭，使得絕味鴨脖的客流被分流?，F(xiàn)鹵現(xiàn)賣的社區(qū)小店也受到了消費(fèi)者的歡迎，進(jìn)一步擠壓了絕味鴨脖的市場份額。

在業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上，絕味食品的大部分收入仍來自鹵制品。然而，面對(duì)競爭激烈的鹵味賽道，絕味食品需要尋找新的增長點(diǎn)。早在2017年，絕味食品就開始拓寬業(yè)務(wù)版圖，投資了多家知名企業(yè)。然而，這些投資并未帶來顯著的收益，反而讓公司損失不小。

為了尋求新的增長點(diǎn)，絕味食品曾嘗試推出奶茶業(yè)務(wù)。然而，這一嘗試并未取得預(yù)期的效果。近半年時(shí)間過去，絕味食品的奶茶業(yè)務(wù)并未有新的動(dòng)作。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管絕味食品擁有萬余家門店的優(yōu)勢，但其門店面積小，增加水吧臺(tái)等機(jī)器并不容易。且奶茶市場已經(jīng)飽和，絕味食品想靠奶茶實(shí)現(xiàn)增長并非易事。

食品安全問題也是絕味食品面臨的一大挑戰(zhàn)。在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于絕味鴨脖的投訴屢見不鮮，涉及“食出異物”“食后腹瀉嘔吐”等問題。這些問題不僅影響了消費(fèi)者的購買意愿，也對(duì)絕味食品的品牌形象造成了損害。

在此背景下，絕味食品需要反思并調(diào)整策略。如何在保持產(chǎn)品穩(wěn)定性的同時(shí)，滿足消費(fèi)者日益多元化的需求？如何在激烈的市場競爭中保持領(lǐng)先地位？這些都是絕味食品需要面對(duì)并解決的問題。

不可否認(rèn)的是，絕味食品曾以其獨(dú)特的口味和營銷策略創(chuàng)造了商業(yè)奇跡。然而，時(shí)至今日，面對(duì)市場的變化和消費(fèi)者的需求變化，絕味食品需要更加靈活和創(chuàng)新的策略來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。