去年秋季，一款名為“一顆小橘干”的零食在山姆會(huì)員店迅速走紅，上架即遭遇搶購熱潮，甚至一度斷貨。這一現(xiàn)象引起了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注，尤其是考慮到這款零食此前在都樂等商超銷售時(shí)表現(xiàn)平平。那么，山姆會(huì)員店究竟對(duì)“一顆小橘干”做了什么，讓它搖身一變成為熱銷商品呢？

經(jīng)過深入了解，我們發(fā)現(xiàn)山姆會(huì)員店對(duì)這款零食進(jìn)行了“大改造”。他們不僅提升了產(chǎn)品的性價(jià)比，更重要的是對(duì)配料進(jìn)行了精簡(jiǎn)和優(yōu)化。通過剔除多余的食品添加劑和香精，并減少30%的糖分，最終的配料表中僅保留了蜜橘、白砂糖和檸檬酸。保質(zhì)期也從原來的12個(gè)月縮短至5個(gè)月。山姆會(huì)員店甚至在包裝上驕傲地標(biāo)注了“苯甲酸鈉0%、山梨酸鉀0%、檸檬黃0%、日落黃0%、香精0%”，這種高性價(jià)比和配料干凈的雙重優(yōu)勢(shì)，使得這款零食迅速出圈，贏得了消費(fèi)者的喜愛。

如今，消費(fèi)者對(duì)食品配料表的關(guān)注度日益提高。在叮咚買菜App上，有一個(gè)關(guān)于配料表的投票活動(dòng)，吸引了超過13000名用戶的參與。結(jié)果顯示，高達(dá)95%以上的用戶自稱為“成分黨”，他們非常注重食品的配料成分。

這一趨勢(shì)也在銷量上得到了驗(yàn)證。叮咚買菜北京區(qū)域某廠牌烘焙商品在標(biāo)注“配料干凈”后，銷量環(huán)比實(shí)現(xiàn)了翻倍的增長(zhǎng)。顯然，消費(fèi)者已經(jīng)開始用放大鏡審視食品配料表，商超和電商貨架上的戰(zhàn)爭(zhēng)，已經(jīng)不再僅僅是價(jià)格、品質(zhì)和品牌的較量，還疊加了一場(chǎng)關(guān)于“配料干凈”的新戰(zhàn)事。

從熱衷養(yǎng)生的95后、00后，到財(cái)力豐裕的銀發(fā)族，越來越多的消費(fèi)者開始追求配料干凈的食品。第一批下手“配料干凈”的商超和電商已經(jīng)嘗到了甜頭。例如，胖東來自營(yíng)品牌的黑豆醬油一經(jīng)上市就被搶購一空，除了價(jià)格是競(jìng)品近5折外，其配料表也異常簡(jiǎn)潔，只有水、非轉(zhuǎn)基因黑豆、食用鹽和小麥，沒有任何味精、焦糖色、防腐劑和增味劑。

胖東來烘焙也一直備受消費(fèi)者青睞。早在國家衛(wèi)健委不允許使用食品業(yè)常用防腐劑“脫氫乙酸及其鈉鹽”的新標(biāo)正式實(shí)施之前，胖東來烘焙就已經(jīng)全面停止使用這種防腐劑。更早之前，胖東來還拒絕使用了代可可脂、人造奶油和氫化植物油等可能對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)的成分。

沃爾瑪門店首席采購官祝駿也感受到了消費(fèi)者對(duì)“配料表干凈”的超級(jí)關(guān)注。他發(fā)現(xiàn)，沃爾瑪嘗試開發(fā)的一款無鹽開心果意外地好賣，“現(xiàn)在的消費(fèi)者，對(duì)天然、健康的需求已到了一個(gè)新高度”。

近年來，中國消費(fèi)者的食品健康意識(shí)正在前所未有地覺醒。京東1號(hào)會(huì)員店的第三方調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，70%的用戶搜索過“0添加”關(guān)鍵詞。從用戶評(píng)論中可以看出，人們對(duì)“配料干凈”的需求非常旺盛。如今，“配料表”已經(jīng)成為商超貨架上的“新貨幣”，成為吸引消費(fèi)者購買的重要籌碼之一。

這股“配料干凈”的風(fēng)潮不僅影響了國內(nèi)市場(chǎng)，也在全球范圍內(nèi)掀起了波瀾。以美國全食超市（Whole Foods Market）為例，這家自1980年創(chuàng)立之初就定位為“健康雜貨店”的超市，40多年來一直引領(lǐng)著“配料表革命”。他們通過提供成分簡(jiǎn)單、加工過程少、添加劑少或無添加劑的食品，讓消費(fèi)者能夠快速識(shí)別出更“純凈”的食品。這一舉措不僅體現(xiàn)了食品工業(yè)的進(jìn)步，也撬開了一座大金礦。

在國內(nèi)市場(chǎng)，除了食品企業(yè)外，最先打響“配料干凈”戰(zhàn)事的零售商主要分為三類：早早入場(chǎng)的中高端超市、敏銳洞察趨勢(shì)的傳統(tǒng)商超以及電商新勢(shì)力派。這些零售商通過提供配料干凈的商品，不僅滿足了消費(fèi)者的健康需求，也重構(gòu)了與消費(fèi)者之間的信任關(guān)系，帶來了用戶粘性的隱性收益。