隨著冬季的降臨，許多海外視頻平臺(tái)上頻繁出現(xiàn)中國博主邀請(qǐng)外國朋友品嘗中餐火鍋的溫馨場(chǎng)景。畫面中，外國友人圍坐在圓桌旁，笨拙地使用筷子，將羊肉片投入翻滾的火鍋湯底，博主則記錄下這些美好瞬間，與全球觀眾分享。

近年來，中餐不僅通過個(gè)人自媒體走向世界，更在中國文化的廣泛傳播和中餐品牌的集體努力下，實(shí)現(xiàn)了從“移民餐飲”到“品牌餐飲”的華麗轉(zhuǎn)身。早年間，華人移民在海外開設(shè)餐館，主要是為了生計(jì)，這些餐館多為家庭式經(jīng)營，缺乏品牌意識(shí)和規(guī)模化發(fā)展。但隨著時(shí)間推移，中餐品牌開始嶄露頭角，展現(xiàn)出強(qiáng)大的國際競(jìng)爭(zhēng)力。

東南亞和歐美地區(qū)成為中餐品牌出海的重要目的地。東南亞因其人口眾多、年輕化和經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，對(duì)中餐品牌具有極大吸引力。尤其是火鍋和新式茶飲等品類，在東南亞市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。例如，海底撈早在2012年就在新加坡開設(shè)了首家門店，通過高品質(zhì)服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，成功打入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。小龍坎、探魚等火鍋品牌也緊隨其后，在東南亞扎根生長。

新式茶飲品牌同樣不甘落后，喜茶和奈雪將出海首站選在新加坡，蜜雪冰城則在越南河內(nèi)開設(shè)了海外首家門店。目前，蜜雪冰城在東南亞市場(chǎng)已擁有約4800家門店，成為該地區(qū)最大的中式茶飲品牌之一。這些品牌通過構(gòu)建本土化供應(yīng)鏈，降低原料成本，提高運(yùn)營效率，成功在海外市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

在東南亞市場(chǎng)取得成功后，中餐品牌開始將目光投向歐美市場(chǎng)。相較于東南亞，歐美餐飲市場(chǎng)更為成熟，客單價(jià)更高，但同時(shí)也面臨著更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)。為了在海外市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)本土化，中餐品牌不僅要在口味上進(jìn)行調(diào)整，還要在定價(jià)、管理和服務(wù)水平上做出改變。例如，海底撈在歐美市場(chǎng)推出人偶互動(dòng)、漢服體驗(yàn)等特色服務(wù)，以吸引當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。

然而，中餐品牌在海外市場(chǎng)的擴(kuò)張并非一帆風(fēng)順。由于市場(chǎng)政策、生活習(xí)慣等因素的差異，許多中餐品牌在海外遭遇挑戰(zhàn)。例如，海底撈在美國的首家門店曾因缺乏英文菜單和英文電話預(yù)訂服務(wù)而受到媒體批評(píng)。為了克服這些困難，中餐品牌開始因地制宜，進(jìn)行本土化調(diào)整。小龍坎在歐美市場(chǎng)開設(shè)大店，并將選址從唐人街等傳統(tǒng)華人聚集地轉(zhuǎn)移到二線城市。

中餐品牌還根據(jù)海外消費(fèi)者的飲食習(xí)慣對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整。由于歐美市場(chǎng)對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟和辣度的接受度較低，火鍋品牌紛紛增加牛羊肉、魚肉的占比，并引入當(dāng)?shù)靥厣巢?，開發(fā)定制菜品。這些努力不僅提高了中餐品牌在海外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，也促進(jìn)了中餐文化的國際傳播。

盡管中餐品牌在國際市場(chǎng)上取得了顯著成績，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。目前，在國際市場(chǎng)上擁有超過10家餐廳的中餐品牌僅占13%。海外營收最大的中餐品牌熊貓快餐的年收入還不到麥當(dāng)勞的10%。在2024年全球最具價(jià)值餐飲品牌榜中，中國餐飲品牌僅有海底撈和瑞幸咖啡上榜。這些數(shù)據(jù)顯示，中餐品牌在國際市場(chǎng)上仍有很大的發(fā)展空間。

盡管如此，許多中餐品牌仍懷揣著拓展海外市場(chǎng)的雄心壯志。它們深知前方充滿挑戰(zhàn)，但也在不斷探索和嘗試中尋求突破。隨著中國文化的不斷輸出和中餐品牌的持續(xù)努力，相信未來會(huì)有更多的中餐品牌在國際市場(chǎng)上嶄露頭角，成為中餐文化的重要傳播者。