近年來，中國牛肉市場經(jīng)歷了從高價到低價的劇烈波動，這一變化不僅影響了養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)企業(yè)的命運，也深刻改變了消費者的購買習慣和餐飲業(yè)的經(jīng)營策略。

自2014年起，牛肉價格持續(xù)攀升，至2022年達到高點，每公斤價格逼近86元。然而，自2023年下半年開始，牛肉批發(fā)價格開始下滑，至2024年下半年已跌至每公斤60元左右，創(chuàng)下近五年新低。這一趨勢給國內(nèi)牛肉生產(chǎn)企業(yè)帶來了前所未有的壓力。

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2024年11月，一頭肉牛出欄平均虧損超過1600元，多數(shù)養(yǎng)殖場戶已連續(xù)多月面臨虧損。與此同時，中國作為全球最大的牛肉進口國，其進口量仍在持續(xù)增長。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部預測，2025年中國牛肉消費量將達到1158.7萬噸，進口量將達到382.5萬噸，繼續(xù)保持全球第一。

進口牛肉的持續(xù)增長加劇了國內(nèi)市場的競爭，國產(chǎn)牛肉面臨著嚴峻挑戰(zhàn)。為了應對這一局面，中國畜牧業(yè)協(xié)會聯(lián)合多個主產(chǎn)區(qū)協(xié)會，向調(diào)查機關提交保障措施調(diào)查申請，認為進口牛肉數(shù)量的急劇增長對國內(nèi)產(chǎn)業(yè)造成了重大不利影響。

商務部于2024年12月27日對進口牛肉進行了保障措施立案調(diào)查。這一舉措反映了國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)對保護自身利益的迫切需求。

回顧過去，牛肉市場的“牛周期”曾在2019年前后達到巔峰。當時，豬肉價格高企帶動了牛肉價格上漲，同時疫情導致的進口暫停進一步推高了牛肉價格。然而，自2022年以來，這一繁榮景象逐漸消退，眾多肉牛育種養(yǎng)殖參與者嚴重受損。

以伊賽牛肉為例，這家曾以年屠宰30萬頭肉牛、營業(yè)收入27億元的新三板上市公司，在短短兩年內(nèi)因市場低迷而陷入破產(chǎn)清算。同樣，鵬都農(nóng)牧、黑龍江恒陽牛業(yè)、陜西秦寶牧業(yè)等企業(yè)也遭受了重創(chuàng)。

業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、標準化、養(yǎng)殖技術等方面與國際市場存在顯著差距。以冰鮮牛肉為例，國內(nèi)生產(chǎn)的冰鮮牛肉保質(zhì)期大都在15天左右，而進口冰鮮肉則能將保質(zhì)期拉長到3至6個月。這種差距源于優(yōu)質(zhì)的包材技術和標準化的分割方式。

國內(nèi)牛肉市場的標準化程度也遠低于國際市場。進口牛肉通常有著明確的分割標準和品種、牛齡劃分，而國產(chǎn)牛肉則缺乏類似的分級體系。這導致消費者在購買時難以判斷牛肉的品質(zhì)和口感。

盡管市場低迷給國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)帶來了巨大壓力，但也為行業(yè)提供了反思和轉(zhuǎn)型的機遇。業(yè)內(nèi)人士認為，只有通過提高養(yǎng)殖技術、標準化生產(chǎn)、降低成本等措施，才能從根本上提升國產(chǎn)牛肉的競爭力。

值得注意的是，盡管當前牛肉價格處于低位，但業(yè)內(nèi)對于未來市場走勢的判斷并不一致。有觀點認為，隨著源頭牛的減少，低價市場行情可能在今年五六月份結(jié)束。然而，也有觀點認為，進口牛肉的補充和國內(nèi)消費習慣的變化將使牛肉價格難以大幅回升。

無論如何，國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。只有通過不斷的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型，才能在這個競爭激烈的市場中立足并發(fā)展壯大。