火鍋市場持續(xù)升溫，2024年規(guī)模突破六千億元大關(guān)，展現(xiàn)出強勁的增長動力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國火鍋市場規(guī)模在2024年已達(dá)到6,175億元，同比增幅為5.6%，這一增速高于整個餐飲行業(yè)的平均水平，預(yù)示著火鍋品類在餐飲市場中的領(lǐng)先地位。未來一年，市場預(yù)計將持續(xù)擴(kuò)張，火鍋市場規(guī)模有望達(dá)到6,500億元。

火鍋不僅是餐飲業(yè)的熱門選擇，更是消費者搜索的熱點。2024年，火鍋在抖音和微信上的搜索指數(shù)顯著上升，各類細(xì)分火鍋如“山野火鍋”、“貴州酸湯火鍋”、“鮮切牛肉火鍋”等輪番上陣，成為消費者熱議的話題。這些多樣化的火鍋形式不僅豐富了市場，也推動了火鍋整體熱度的飆升?；疱侀T店數(shù)量在年內(nèi)持續(xù)增長，并在11月達(dá)到高峰，隨后略有回落，但仍保持高位運行。

值得注意的是，盡管火鍋人均消費金額從2023年的80多元下降至2024年末的70多元，但門店日均流水并未因此受到影響，依然保持穩(wěn)定。這一現(xiàn)象反映出火鍋消費人群的基數(shù)龐大，且消費頻次較高?；疱佇袠I(yè)的持續(xù)創(chuàng)新和多樣化口味是維持高流水的重要因素之一。性價比的提升和新興火鍋品牌的涌現(xiàn)，進(jìn)一步拉低了人均消費金額，同時也滿足了消費者對高性價比餐飲的需求。

我國火鍋市場呈現(xiàn)出多元化的格局，其中川渝火鍋占比最高，超過三成市場份額。北派火鍋門店數(shù)量增長迅速，占比達(dá)到14.1%，較去年有所提升?；浭交疱佌紦?jù)10.8%的市場份額，而云貴火鍋雖然占比較小，但在貴州酸湯火鍋和云南酸菜牛肉火鍋的推動下，市場份額有所提升。各派系火鍋發(fā)展各異，重慶火鍋以其獨特的麻辣鮮香口味持續(xù)領(lǐng)跑市場，酸湯火鍋則成為創(chuàng)新味型的代表，推動了云貴火鍋的發(fā)展。

火鍋市場的發(fā)展趨勢呈現(xiàn)出求新、求鮮、追求性價比和重視體驗的特點?；疱伷放撇粩嗤诰虻赜蝻L(fēng)味，將地域特色火鍋帶給大眾，并通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行廣泛傳播。例如，貴州酸湯火鍋以其獨特的酸辣口味在全國范圍內(nèi)迅速鋪開，成為創(chuàng)新味型和地域火鍋的代表。創(chuàng)意口味、健康養(yǎng)生和復(fù)合鍋底也是火鍋創(chuàng)新的主要方向。在食材方面，地域食材、非遺食材和小眾食材成為火鍋食材創(chuàng)新的主要趨勢，這些食材因其獨特性和話題性而備受消費者關(guān)注。

求鮮成為火鍋市場的一大亮點，鮮牛肉火鍋、鮮切雞煲火鍋等以“鮮”為核心的細(xì)分賽道風(fēng)靡一時。鮮切牛肉自助火鍋在2024年迎來高速增長，其成功的原因在于通過抖音等平臺進(jìn)行直播營銷，打造明星和老板IP，同時迎合消費者求鮮的需求，提供明廚明檔、現(xiàn)屠鮮切的食材。山野火鍋也備受追捧，其強調(diào)自然、新鮮、健康的理念，讓消費者在城市中也能感受到大自然的氛圍。

性價比也是消費者在選擇火鍋時考慮的重要因素之一。小火鍋和自助火鍋因其高性價比而受到消費者的熱捧，門店數(shù)量快速增長。在餐飲人均消費金額下行的趨勢下，消費者越來越注重性價比和質(zhì)價比，性價比較高的火鍋品牌如熊喵來了、季季紅火鍋等迎來了快速增長。小火鍋和自助火鍋還滿足了消費者一人食和多樣性的需求。

在餐飲體驗方面，火鍋品牌積極從體驗上迎合年輕消費者的“新五感”，提供精神價值。地攤火鍋、山野火鍋等形式讓消費者在用餐過程中感受到更多的放松和親近自然的機會?；疱伷放七€通過提供額外的服務(wù)如生日會、現(xiàn)場表演等，提升消費者的社交價值和情緒價值。蘸料和小料臺的競爭也越來越激烈，火鍋品牌通過提供豐富的蘸料和小料品種，以及甜品、水果等附加產(chǎn)品，大幅提升性價比。

從消費者預(yù)期來看，2025年的火鍋消費預(yù)計會有所提升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研顯示，預(yù)期2025年火鍋消費頻率上升的消費者占比高于下降的消費者占比，其中年輕人群居多。在選擇火鍋時，消費者最看重的是食材新鮮度，其次是品牌知名度和美譽度，對價格的重視程度相對較低。短視頻已成為消費者最感興趣的營銷方式，餐飲品牌通過短視頻傳遞菜品、環(huán)境等內(nèi)容，凸顯品牌特色。