一家門店后廚的監(jiān)控視頻，將楊銘宇黃燜雞推向輿論風(fēng)暴中心。畫面中，店員將前一日未售完的黃燜雞倒入醬料桶重新熬煮，隔夜食材與新鮮原料混雜加工后再次售賣給顧客。

該視頻在社交平臺(tái)引發(fā)熱議，涉事門店所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已介入調(diào)查。面對(duì)質(zhì)疑，楊銘宇黃燜雞總部發(fā)布聲明稱“涉事門店嚴(yán)重違規(guī)，已終止合作”，但更值得消費(fèi)者追問(wèn)的是，這究竟是單店行為，還是加盟模式下失控的必然結(jié)果？

公開資料顯示，這并非楊銘宇黃燜雞首次陷入食安爭(zhēng)議。過(guò)去3年間，其多地門店因使用過(guò)期原料、操作間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題被行政處罰，2023年杭州某門店更因“老鼠尸體混入食材”事件登上熱搜。

業(yè)內(nèi)人士指出，快速擴(kuò)張的加盟模式埋下隱患。楊銘宇黃燜雞以“3萬(wàn)元加盟費(fèi)、20天回本”為宣傳點(diǎn)，在全國(guó)開出超6000家門店，但部分加盟商為維持薄利空間，選擇縮減食材成本、簡(jiǎn)化操作流程。

與直營(yíng)模式相比，加盟體系雖能快速搶占市場(chǎng)，卻難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。除去食材成本，加盟商需承擔(dān)房租、人工等固定開支，在激烈“價(jià)格戰(zhàn)”下，部分門店毛利率被進(jìn)一步壓縮，當(dāng)利潤(rùn)空間壓縮到臨界點(diǎn)，違規(guī)操作就成了一種生存手段。

消費(fèi)者的信任崩塌正在轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)壓力。事件曝光后，多地楊銘宇黃燜雞門店客流量下滑超五成，外賣平臺(tái)涌現(xiàn)大量“不會(huì)再點(diǎn)”的憤怒評(píng)論。

隨著輿論的發(fā)酵，楊銘宇黃燜雞母公司濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司發(fā)布致歉信，同時(shí)稱即日起采取包括涉事加盟門店即刻停業(yè)、永久關(guān)店，全國(guó)門店深度排查，全員強(qiáng)化培訓(xùn)與考核，監(jiān)督機(jī)制透明化在內(nèi)的措施。

楊銘宇黃燜雞的此次大力整改能否加強(qiáng)對(duì)旗下加盟店的約束和管理，杜絕類似危害消費(fèi)者行為，值得長(zhǎng)期關(guān)注。