近期，主打“蓋澆薯條”的薯條俠迅速在多地開設門店，成為餐飲界的新寵。據(jù)統(tǒng)計，截至今年7月底，薯條俠已在上海、蘇州、哈爾濱等五座城市開設首店，并有四座城市的門店正在籌備中。這一新興薯條專門店的出現(xiàn)，迅速吸引了大量消費者，甚至在部分門店出現(xiàn)了排隊購買的現(xiàn)象。

在消費市場上，薯條專門店的表現(xiàn)尤為搶眼。以Putoto為例，其在上海松江印象城店內(nèi)的單人團購套餐，半年內(nèi)銷量超過1.3萬單，雙人團購套餐銷量也超過7000單。許多消費者表示，這家門店已成為印象城的新晉排隊王，甚至有人專程開車一小時前來購買。

從市場走訪來看，這批薯條專門店有幾個顯著特點。首先，它們的產(chǎn)品和口味多樣化，不僅有傳統(tǒng)的薯條，還有雞米花、肉腸等油炸食品，以及多種口味的醬料選擇。例如，Potato Corner推出了辣椒燒烤味、酸奶油&洋蔥味等薯條，滿足了不同消費者的口味需求。

其次，這些門店的人均消費普遍在30元以上，雖然價格稍高，但憑借豐富的產(chǎn)品種類和獨特的口味，依然吸引了大量顧客。同時，門店的設計也符合年輕人的審美，以鮮亮的色彩為主色調(diào)，潮流酷炫，適合打卡拍照。

這些薯條專門店的經(jīng)營模式以檔口店為主，不設堂食區(qū)域，以外帶為主，方便顧客邊走邊吃。門店面積小，人員安排精簡，使得經(jīng)營成本相對較低。更重要的是，這些門店的標準化程度高，出餐速度快，通常10分鐘內(nèi)即可完成從炸制到出餐的全過程。這也是它們能夠迅速擴張的底層動力。

那么，這些薯條專門店是如何實現(xiàn)標準化和快速出餐的呢？背后的供應鏈起到了關(guān)鍵作用。近年來，國產(chǎn)薯條供應鏈正在崛起，為下游餐飲商家的規(guī)?；l(fā)展帶來了利好。內(nèi)蒙古的凱達集團、雪川農(nóng)業(yè)等薯制品供應商，不僅為國內(nèi)多家大型連鎖餐企供應薯條，還出口至多個國家和地區(qū)。同時，外資薯制品供應商也在增資擴產(chǎn)，加碼國內(nèi)冷凍薯條市場的布局。

然而，盡管薯條專門店在市場上表現(xiàn)出色，但仍面臨一些挑戰(zhàn)。一方面，隨著空氣炸鍋等電器的普及，C端消費者越來越方便地在家自制薯條，這可能會對線下門店的客流量造成一定影響。另一方面，將薯條作為大單品甚至開設專門店，需要持續(xù)吸引消費者復購，這在競爭激烈的餐飲市場中并不容易。

盡管薯條在各類餐飲店中越來越常見，但單獨開設薯條專門店并維持高人均消費，仍需要不斷創(chuàng)新和提升顧客體驗。雪川農(nóng)業(yè)相關(guān)負責人表示，薯條市場正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)變，看好薯條與其他產(chǎn)品結(jié)合售賣的方式，如與茶飲、烘焙、快餐等融合場景。