近年來，木桶飯這一傳統(tǒng)快餐在大灣區(qū)悄然迎來了復(fù)興熱潮。曾經(jīng)，木桶飯因其獨(dú)特的烹飪方式和實(shí)惠的價(jià)格，深受打工一族的喜愛。然而，隨著餐飲市場(chǎng)的不斷變化，木桶飯一度沉寂，許多老店紛紛關(guān)門大吉。

然而，如今的木桶飯已非昔日可比。新式木桶飯店如雨后春筍般涌現(xiàn)，它們不僅保留了木桶飯的經(jīng)典元素，更在口味、環(huán)境和服務(wù)上進(jìn)行了全面升級(jí)。這些新式木桶飯店大多采用現(xiàn)代休閑風(fēng)格，以暖白色墻面和瓷質(zhì)桌面為主，外觀干凈整潔，與傳統(tǒng)木桶飯店的雜亂老舊形象截然不同。

在大灣區(qū)的社區(qū)、城中村及商業(yè)街周邊，新式木桶飯店的數(shù)量顯著增加。以廣州和深圳為例，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上顯示的木桶飯店數(shù)量分別達(dá)到了2611家和2068家，相比之下，廈門和長(zhǎng)沙的木桶飯店數(shù)量則顯得遜色許多。

這些新式木桶飯店不僅數(shù)量增多，更在社交平臺(tái)上引發(fā)了廣泛關(guān)注。巨量算數(shù)數(shù)據(jù)顯示，木桶飯的搜索熱度相比2023年初上漲了588.62%。在抖音平臺(tái)上，與木桶飯相關(guān)的話題播放量更是高達(dá)8.5億次。

新式木桶飯店之所以能夠翻紅，關(guān)鍵在于它們抓住了消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)。過去，木桶飯雖然以米飯香著稱，但口感和品類的單一性限制了其發(fā)展。而現(xiàn)在，新式木桶飯店將“現(xiàn)炒”作為主打賣點(diǎn)，從門頭到店內(nèi)標(biāo)語都突出了這一特色。半開放式的明檔廚房設(shè)計(jì)更是讓消費(fèi)者能夠直觀看到菜品的烹飪過程，強(qiáng)化了“煙火感”，在反預(yù)制浪潮的推動(dòng)下，這無疑更能吸引消費(fèi)者。

除了口味上的升級(jí)，新式木桶飯店還在價(jià)格上保持了親民路線。單份木桶飯的價(jià)格大都不超過20元，甚至有不少店鋪提供了9.9元一份的超值套餐。這樣的價(jià)格定位恰好契合了消費(fèi)者對(duì)剛需、高頻、高性價(jià)比品類的需求。

新式木桶飯店還在環(huán)境和服務(wù)上下了不少功夫。門店環(huán)境更加明亮、整潔，傳遞出新鮮健康、干凈衛(wèi)生的感覺。產(chǎn)品種類也更加精簡(jiǎn)，sku控制在30-50個(gè)之間，以湘贛家常小炒菜為主。同時(shí)，這些店鋪還提供了米飯免費(fèi)續(xù)加、湯和小菜免費(fèi)自助等服務(wù)，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

然而，新式木桶飯店的復(fù)興之路并非一帆風(fēng)順。盡管它們已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)木桶飯店的一些弊端，但仍然面臨著消費(fèi)者認(rèn)知的困境。不少人認(rèn)為木桶飯只是形式大于內(nèi)容，“木桶飯其實(shí)就剩下個(gè)桶了，其它的東西和蓋飯壓根就沒有任何區(qū)別?！币虼耍绾卧谙M(fèi)者心中樹立獨(dú)特的品牌形象，成為新式木桶飯店需要解決的關(guān)鍵問題。

隨著蓋碼飯、現(xiàn)炒快餐等類似品類的興起，木桶飯?jiān)谑袌?chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。如何在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，保持核心競(jìng)爭(zhēng)力，同樣是新式木桶飯店需要思考的問題。