近日，餐飲巨頭海底撈在杭州悄然布局了一個全新品牌——嗨妮牛肉麻辣燙，此舉標(biāo)志著海底撈正式進軍麻辣燙市場。

據(jù)悉，嗨妮牛肉麻辣燙首家門店位于杭州蕭山銀隆百貨A區(qū)負一樓，自開業(yè)以來已吸引了不少消費者的目光。門店裝修風(fēng)格沿用了海底撈的經(jīng)典紅色與愛馬仕橙色調(diào)，高飽和度色彩搭配極具視覺沖擊力。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，該店開業(yè)約3個月時間，已迅速登上蕭山區(qū)麻辣燙熱搜榜第三名。

嗨妮牛肉麻辣燙主打牛肉麻辣燙，店內(nèi)隨處可見“真牛肉，蜀海專供”等標(biāo)語，強調(diào)牛肉的真實與品質(zhì)。其產(chǎn)品種類豐富，除了常見的麻辣燙食材外，還推出了麻辣滑牛、吊龍、川式香辣牛肉等多款招牌牛肉產(chǎn)品，總SKU超過50個?？谖斗矫妫四萏峁┝税ê５讚苹疱佂钏崽鸱彦伒自趦?nèi)的5種麻辣燙湯底，滿足了不同消費者的口味需求。

嗨妮牛肉麻辣燙在烹飪方式上也有所創(chuàng)新。傳統(tǒng)麻辣燙通常采用大鍋煮的形式，而嗨妮則強調(diào)小鍋單煮，每份麻辣燙在單獨的小鍋里煮好后，再澆上滾燙的熱油，以此激活食材的香氣。盡管出餐流程更為復(fù)雜，但嗨妮仍承諾10分鐘快速出餐，并推出了超時免單服務(wù)，彰顯了其對出餐效率的自信。

在價格方面，嗨妮牛肉麻辣燙的人均消費約為30元，相對于市場上部分高價麻辣燙品牌，顯得更為親民。牛肉的價格為6.9元/50g，消費者可自行選擇已分裝好的牛肉或自行夾取稱重計費。其余菜品則統(tǒng)一采用稱重形式，葷菜定價3.9元/50g，素菜為2.6元/50g。門店還推出了多款套餐，價格區(qū)間在18.8-78.8元之間，為消費者提供了更多選擇。

除了麻辣燙產(chǎn)品外，嗨妮還增加了小吃和飲品。小吃種類多樣，包括小酥肉、炸牛奶、牛肉串等10多款炸物，價格區(qū)間在2.9-19.9元之間。飲品方面，除了可樂、雪碧等常見飲料外，還有海底撈自營的精釀啤酒等特色飲品，價格在3-12元之間。嗨妮延續(xù)了海底撈的貼心服務(wù)模式，店內(nèi)設(shè)定專屬調(diào)料臺，小料、冰粉、小菜全部免費，部分飲品同樣免費，為消費者提供了更加舒適的就餐體驗。

近年來，海底撈積極布局副牌業(yè)務(wù)，探索多品牌戰(zhàn)略布局。嗨妮牛肉麻辣燙的推出，正是海底撈充分發(fā)揮供應(yīng)鏈協(xié)同效應(yīng)、進一步盤活現(xiàn)有資源的重要舉措。麻辣燙的食材和湯底與火鍋高度重合，海底撈探索麻辣燙生意，相當(dāng)于將現(xiàn)有的資源高效復(fù)制到新品牌上，既保證了食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性，又不會給原有的供應(yīng)鏈體系增加額外負擔(dān)。同時，嗨妮牛肉麻辣燙瞄準了當(dāng)下熱門的麻辣燙賽道，為海底撈跑出新增點提供了良好的市場基礎(chǔ)。

然而，麻辣燙市場競爭激烈，價格貴、食安問題等一直是消費者關(guān)注的焦點。海底撈擁有成熟的供應(yīng)鏈和強大的品牌背書，如果能夠進一步發(fā)揮優(yōu)勢，把麻辣燙的價格控制在合理范圍內(nèi)，同時確保食品安全和質(zhì)量，有望成為麻辣燙賽道的一匹黑馬。隨著海底撈繼續(xù)深挖與火鍋供應(yīng)鏈關(guān)聯(lián)度高的潛力賽道，其市場版圖有望進一步拓寬。