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自助模式火了!消費者為何偏愛這種“吃好吃爽”的用餐方式?

   發(fā)布時間:2025-01-13 17:41 作者:沈瑾瑜

自助餐行業(yè)近年來持續(xù)升溫,成為餐飲市場的一大亮點。根據(jù)最新發(fā)布的《自助餐發(fā)展報告2024》,2023年全國自助餐相關企業(yè)注冊量激增,同比增長約33%。這一趨勢不僅體現(xiàn)在新開業(yè)的自助餐廳數(shù)量上,許多原本采用單點模式的餐廳也紛紛轉型,加入自助大軍。

自助餐的火爆并非無因。從品類上看,火鍋、烤肉、海鮮等傳統(tǒng)自助餐品類熱度不減,而快餐、甜品、烘焙、小吃、酒館等賽道也刮起了“自助風”。例如,南城香通過推出3元早餐自助和自助小火鍋,成功帶動了早市和晚市的營收增長。同樣,滿記甜品也憑借自助模式再度翻紅,吸引了大量年輕消費者。

自助餐之所以受到消費者的青睞,首先在于其高性價比。在當前消費降級的大環(huán)境下,平價自助餐廳因其價格親民而備受歡迎。這些餐廳的定價大多在人均百元以下,與單點餐食的價格相差無幾,甚至更低。例如,休閑餐自助大多定價在百元以內(nèi),而快餐自助則只需20至30元,甚至更低。這種價格優(yōu)勢使得自助餐廳成為性價比的代名詞,吸引了大量尋求實惠的消費者。

自助餐還滿足了消費者多樣嘗鮮的需求。在自助餐廳,消費者可以品嘗到各種口味的美食,一頓飯就能吃到幾十上百種不同的菜品。這種豐富的選擇和自由的搭配方式,讓消費者獲得了更強的獲得感和滿足感。例如,小紅書上熱議的酒店自助早餐,雖然食材并不昂貴,但品類繁多、顏值高,吸引了大量消費者前來體驗。

自助餐還特別適合獨自用餐的消費者。隨著單身經(jīng)濟和i人經(jīng)濟的發(fā)展,越來越多的消費者開始關注一人食場景。自助餐廳提供了豐富的菜品選擇,讓獨自用餐的消費者也能享受到像聚餐一樣的美食體驗。例如,必勝客推出的“比薩堡”,就是為了滿足一人食場景下消費者的需求。

面對自助餐市場的持續(xù)升溫,餐飲品牌紛紛加入這一行列,嘗試通過“爆改自助”來搶奪市場增量。具體來說,餐飲品牌可以通過五種方式來實現(xiàn)自助化轉型。一是單品自助,通過低成本、高毛利的單品自助吸引消費者,帶動其他產(chǎn)品的銷售。例如,南城香通過3元早餐自助吸引客流,進而促進其他早餐產(chǎn)品的銷售。

二是小料自助,通過提供豐富的小料和免費涼菜等,提升餐品的性價比。這種方式已經(jīng)在火鍋店、烤肉店等門店中廣泛應用,并逐漸向粉面、米飯快餐、小吃等賽道拓展。例如,一些快餐店推出了全自助的小料臺,提供各種調(diào)料和免費湯品,讓消費者在享受美食的同時,也能感受到更高的性價比。

三是閑時自助,利用餐廳的空閑時間段推出自助服務,提升門店的有效盈利時段。例如,滿記甜品通過推出早鳥場和午夜場甜品自助,成功覆蓋了甜品消費的低峰時段,增加了營收。

四是高品牌力+低單價策略,通過高端餐廳推出平價自助服務,實現(xiàn)降維打擊。例如,北京建國飯店推出的面條自助和商務午餐自助,憑借星級酒店大廚的現(xiàn)場加工和豐富的菜品選擇,吸引了大量年輕人前來品嘗。

五是年卡鎖客策略,通過推出自助年卡等方式吸引周邊消費者。這種方式在星級酒店中尤為常見,通過提供豐富的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務體驗,吸引消費者長期光顧。例如,一些酒店推出的早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等活動,成功穩(wěn)定了客源并提升了品牌形象。

自助餐模式已經(jīng)成為餐飲市場的一大趨勢。對于消費者而言,自助餐提供了更多的選擇和更高的性價比;對于餐廳而言,自助餐則成為了一種引流創(chuàng)收的經(jīng)營模式。未來,隨著消費者對美食品質(zhì)和性價比的要求不斷提高,自助餐市場有望繼續(xù)保持火爆態(tài)勢。

 
 
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