近期，沉寂多時(shí)的烤魚市場悄然升溫，重新煥發(fā)了活力。

盡管百度指數(shù)顯示，“烤魚”的搜索熱度在2015年達(dá)到高峰后逐漸回落，但市場對烤魚的討論卻愈發(fā)熱烈。2024年9月底至10月初，“烤魚”資訊指數(shù)顯著上升。這一趨勢中，川渝烤魚品牌“烤匠”的進(jìn)京尤為引人注目?？窘吃诒本┦袌鲅杆僮呒t，開業(yè)不到一個(gè)月便登上大眾點(diǎn)評北京美食熱門榜榜首。海底撈等火鍋品牌也瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，跨界涉足烤魚市場。

烤匠不僅在北京市場備受追捧，其在川渝地區(qū)也早已積累了大批忠實(shí)粉絲。消費(fèi)者對其麻辣味型的烤魚贊不絕口，麻辣烤魚作為起源于川渝的經(jīng)典口味，至今仍占據(jù)烤魚市場的領(lǐng)先地位?？窘吃谏罡诵钠奉惖耐瑫r(shí)，不斷創(chuàng)新提升品質(zhì)，其黑豆花麻辣烤魚傳統(tǒng)制作技藝更是被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

火鍋和烤魚在餐飲市場中雖看似分屬不同賽道，實(shí)則有許多共通之處。兩者都能滿足消費(fèi)者對社交互動(dòng)和美食享受的需求，成為聚會(huì)時(shí)的熱門選擇。然而，與火鍋市場相比，烤魚市場目前仍處于爬坡階段，全國性連鎖品牌較少，多為區(qū)域性龍頭。盡管如此，烤魚市場仍有較大潛力空間有待挖掘。

烤匠作為烤魚市場的佼佼者，近年來呈現(xiàn)出逆勢增長的態(tài)勢。即使在餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊的2022年，烤匠門店也穩(wěn)中有進(jìn)?？窘车男麻_門店成長迅猛，部分單店年?duì)I收漲幅可達(dá)四至六成。烤匠的成功不僅體現(xiàn)在其美味的烤魚上，更在于其精準(zhǔn)的市場定位和品牌文化的打造。

烤匠的火爆不僅讓消費(fèi)者對烤魚這一美食有了更深的認(rèn)識(shí)和喜愛，也讓更多餐飲企業(yè)看到了烤魚市場的潛力和機(jī)遇。未來，烤魚市場或?qū)⒂瓉砀嗟母偁幒妥兏铩?/p>