在經(jīng)濟(jì)形勢嚴(yán)峻、行業(yè)競爭白熱化的背景下，胖東來如同一股清流，憑借其卓越的銷售業(yè)績、極高的用戶滿意度以及網(wǎng)絡(luò)上的超高熱度，被推向了商業(yè)領(lǐng)域的神壇，成為中國商界的新一代標(biāo)桿。

餐飲行業(yè)在這場大變革中，也將胖東來視為學(xué)習(xí)的典范。過去一年，“學(xué)習(xí)胖東來”成為餐飲圈內(nèi)的熱門話題，眾多餐飲從業(yè)者不遠(yuǎn)萬里前往許昌，只為親眼目睹胖東來天使城店和時代廣場店的運營風(fēng)采。有的餐飲企業(yè)甚至不惜重金包車，組織員工前往考察，動輒數(shù)百人的研學(xué)團(tuán)隊絡(luò)繹不絕。在許昌，關(guān)于胖東來的各類培訓(xùn)班和研討會也在各大酒店內(nèi)如火如荼地進(jìn)行。

“學(xué)習(xí)胖東來”已成為餐飲行業(yè)的一門顯學(xué)，其中不乏一些知名的連鎖品牌。他們的目標(biāo)一致，那就是通過研究和學(xué)習(xí)胖東來，努力成為餐飲界的胖東來。

作為土生土長的許昌人，我親眼見證了胖東來從一家不起眼的小店成長為如今的中國商業(yè)新標(biāo)桿。兩年前，我曾撰寫過一篇關(guān)于胖東來的文章，那時胖東來對商業(yè)環(huán)境的影響尚未如今日這般深遠(yuǎn)，學(xué)習(xí)胖東來的氛圍也沒有現(xiàn)在這么濃厚。當(dāng)我再次回到許昌時，胖東來的影響力，特別是對餐飲行業(yè)的影響，令我深感震撼。許昌的餐館隨處可見胖東來的影子，如“老馬家饸饹面”和“許巷里老房子”等。

老馬家饸饹面店內(nèi)滾動播放著“學(xué)習(xí)胖東來，貨真價實”的口號，而許巷里老房子則借鑒胖東來，設(shè)立了“幸福星期五”制度，從“顧客吃啥，員工發(fā)啥”發(fā)展到現(xiàn)在的“員工需要啥，公司就發(fā)啥”。許昌只是全國學(xué)習(xí)胖東來熱潮的一個縮影。從去年開始，全國各地的餐廳紛紛效仿胖東來，餐飲老板們紛紛喊出要做“面館界的胖東來”、“火鍋界的胖東來”等口號。

有的老板從胖東來的經(jīng)營思維入手，如成都的一家火鍋店承諾“不滿意就退款”，揚州的一家火鍋店效仿胖東來，公開食材成本和利潤，湖北某炸串品牌則制定了“十怕十諾”，承諾不好吃就退款。另一些餐飲老板則通過提升員工福利來踐行胖東來的理念，如石家莊的一家中餐老板給員工漲薪，并承諾每年漲薪20%，包頭的一家燜面品牌每周一閉店休息，新鄭的一家餐飲企業(yè)則定期組織員工旅游，提供醫(yī)療補助和大學(xué)助學(xué)金。

然而，盡管眾多餐飲老板在學(xué)習(xí)胖東來，但大部分餐廳的生意并未因此好轉(zhuǎn)。餐飲人愛學(xué)習(xí)是出了名的，但在學(xué)習(xí)胖東來這件事上，大多數(shù)人都走偏了路。

對于餐飲界集體學(xué)習(xí)胖東來的現(xiàn)象，我并不看好，原因主要有三點。首先，動機(jī)不純。很多人只看到了胖東來生意紅火的一面，卻忽視了其背后的經(jīng)營哲學(xué)。胖東來的經(jīng)營目標(biāo)不是利潤最大化，而是幸福最大化，這與傳統(tǒng)商業(yè)邏輯截然不同。胖東來所有的經(jīng)營動作都圍繞著“利他”展開，用最笨、最慢、成本最高的方式經(jīng)營。而大多數(shù)餐飲老板只想快速掌握胖東來的“成功之術(shù)”，賺更多的錢，卻忽視了那些看不見的地方，如分錢機(jī)制、員工福利等。

其次，時空環(huán)境不同。胖東來成立于上世紀(jì)90年代，那時中國經(jīng)濟(jì)正處于騰飛初期，內(nèi)需旺盛，創(chuàng)業(yè)環(huán)境寬松，合規(guī)成本低。胖東來把握住了發(fā)展的時間窗口，找到了適合自己的發(fā)展路徑。而如今的市場環(huán)境已大不相同，消費下行，供給過剩，競爭激烈。在這樣的背景下，盲目學(xué)習(xí)胖東來，只會加速餐飲企業(yè)的死亡。

最后，學(xué)習(xí)成本太高。胖東來的好口碑、好產(chǎn)品、好服務(wù)都是建立在高成本的基礎(chǔ)之上的。從掃地機(jī)器人到洗手間水龍頭，胖東來在“物”上的投入不計成本。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，胖東來執(zhí)行嚴(yán)格的報損政策，這大大增加了成本。而餐飲行業(yè)的毛利率逐年下降，大批企業(yè)生存艱難。如果不具備胖東來的影響力和品牌力，卻盲目模仿其高成本投入，結(jié)果可想而知。

在過去的一年里，我參加了多個胖東來研學(xué)團(tuán)，發(fā)現(xiàn)研學(xué)內(nèi)容參差不齊，對胖東來的理解也存在偏差。有的將胖東來描繪成烏托邦，有的則只講“精神”，沒有“干貨”。有的機(jī)構(gòu)甚至將胖東來包裝成“商業(yè)成功學(xué)”，編造故事、販賣焦慮。我站在胖東來天使城店門口，不到五分鐘就看到了多批前來學(xué)習(xí)的隊伍，他們拉橫幅、拍照片、喊口號，這不禁讓我想起了十幾年前學(xué)習(xí)海底撈的盛景。

海底撈最鼎盛的一年，全國有上千場線下培訓(xùn)，與如今學(xué)習(xí)胖東來的情景何其相似。然而，真正學(xué)會海底撈精髓的人又有幾個？這十幾年來又誕生了幾個海底撈呢？同樣地，胖東來也不是那么容易就能學(xué)會的。

學(xué)習(xí)胖東來，如果只是為了賺錢，不考慮當(dāng)下的時空環(huán)境，只是停留在漲工資、加福利、摳細(xì)節(jié)等表象上，沒有把產(chǎn)品思維、服務(wù)體系、企業(yè)文化、供應(yīng)鏈建設(shè)等模塊與之配套，進(jìn)行系統(tǒng)化改造，那么當(dāng)熱情褪去時，那些立志成為“火鍋界的胖東來”、“燒烤界的胖東來”的餐飲老板們，又將變回世故的商人。胖東來的成功并非一朝一夕之功，其背后的底層邏輯值得我們深入研究和思考。