近年來(lái)，高校學(xué)生群體作為即將步入社會(huì)的年輕消費(fèi)者，正逐漸成為眾多餐飲品牌競(jìng)相爭(zhēng)奪的目標(biāo)市場(chǎng)。這一群體的餐飲消費(fèi)潛力巨大，據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前高校在讀學(xué)生的月均餐飲消費(fèi)支出高達(dá)1,075元，充分展示了其強(qiáng)大的消費(fèi)能力。

隨著高校餐飲市場(chǎng)的持續(xù)升溫，各大餐飲品牌紛紛將目光投向這一潛力巨大的市場(chǎng)。海底撈、老鄉(xiāng)雞、紫燕百味雞以及瑞幸咖啡等知名餐飲品牌，均已在高校內(nèi)開(kāi)設(shè)門(mén)店，意圖通過(guò)入駐高校商圈，提前在學(xué)生心中樹(shù)立品牌形象，培養(yǎng)品牌忠誠(chéng)度，從而延長(zhǎng)品牌的生命周期。高校市場(chǎng)的穩(wěn)定消費(fèi)群體、集中消費(fèi)特點(diǎn)以及高消費(fèi)潛力，使得其成為餐飲品牌眼中的“香餑餑”。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月，全國(guó)共有高等學(xué)校3,117所，其中華東區(qū)域占比最高，達(dá)到28.5%，其次是華中、華北以及西南區(qū)域。隨著高校招生規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，全國(guó)在校學(xué)生數(shù)量也穩(wěn)步增長(zhǎng)，從2019年至2023年，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到5.8%。這一趨勢(shì)使得高校餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

高校餐飲市場(chǎng)的規(guī)模也在不斷攀升。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，高校餐飲市場(chǎng)規(guī)模已從2021年的3,672.7億元增長(zhǎng)至2023年的4,832.8億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)31.6%。預(yù)計(jì)2024年，市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大至5,440億元，有望在2025年突破6,000億元大關(guān)。這一市場(chǎng)規(guī)模的快速增長(zhǎng)，吸引了越來(lái)越多的餐飲品牌進(jìn)入高校市場(chǎng)。

目前，全國(guó)高校商圈內(nèi)的社會(huì)餐飲門(mén)店數(shù)量已增至62萬(wàn)家，呈現(xiàn)出以下發(fā)展特點(diǎn)：一是品類(lèi)豐富，小吃快餐門(mén)店數(shù)量獨(dú)占鰲頭，占比高達(dá)53.6%，其中粉面和米飯快餐占據(jù)主導(dǎo)地位；二是校外餐飲品類(lèi)豐富度更高，校內(nèi)則更側(cè)重于便捷且高頻需求的餐飲品類(lèi)，如現(xiàn)制飲品和小吃快餐；三是頭部連鎖品牌積極開(kāi)拓高校市場(chǎng)，現(xiàn)制飲品品牌門(mén)店數(shù)領(lǐng)跑，如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌進(jìn)駐高校商圈數(shù)量較多。

值得注意的是，高校餐飲市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生深刻變化。傳統(tǒng)的校內(nèi)食堂和團(tuán)餐企業(yè)仍然是市場(chǎng)主力，占據(jù)高達(dá)55.5%的市場(chǎng)份額。然而，隨著社會(huì)餐飲品牌的涌入，校外餐飲門(mén)店和校內(nèi)社會(huì)餐飲門(mén)店的市場(chǎng)份額也在逐步提升。校內(nèi)社會(huì)餐飲門(mén)店雖然市場(chǎng)份額相對(duì)較低，但近年來(lái)連鎖餐飲品牌紛紛將門(mén)店開(kāi)設(shè)在高校內(nèi)，使得校內(nèi)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。

在價(jià)格定位方面，正餐品牌進(jìn)入校園市場(chǎng)時(shí)往往會(huì)采取降價(jià)策略，以提升性?xún)r(jià)比，滿足高校學(xué)生的需求。而小吃快餐和現(xiàn)制飲品品牌則更傾向于保持校內(nèi)外門(mén)店價(jià)格定位一致，通過(guò)限定優(yōu)惠等形式提升性?xún)r(jià)比。校內(nèi)餐飲門(mén)店的食材成本占比更高，約占總營(yíng)收的52%，這主要是由于校內(nèi)餐飲對(duì)食材品質(zhì)有著更為嚴(yán)格的要求。房租加提點(diǎn)成本和人工成本也是校內(nèi)餐飲門(mén)店的重要支出。

在產(chǎn)品策略方面，社會(huì)餐飲品牌進(jìn)駐高校市場(chǎng)后，更聚焦于學(xué)生需求，精簡(jiǎn)產(chǎn)品SKU數(shù)，削減在學(xué)生中受歡迎程度較低或不符合校園規(guī)定的單品。同時(shí)，減少非主營(yíng)產(chǎn)品和套餐類(lèi)產(chǎn)品，以適應(yīng)校園市場(chǎng)的特定需求。例如，瑞幸咖啡和蜜雪冰城等品牌對(duì)烘焙食品、零食及周邊商品等非核心產(chǎn)品SKU數(shù)量進(jìn)行縮減，而麥當(dāng)勞、肯德基和老鄉(xiāng)雞等快餐品牌則是減少套餐組合。

盡管高校餐飲市場(chǎng)面臨著周期性消費(fèi)、價(jià)格敏感度高等挑戰(zhàn)，但其發(fā)展?jié)摿θ匀痪薮?。未?lái)，隨著高校餐飲市場(chǎng)化發(fā)展的加速，越來(lái)越多的社會(huì)餐飲品牌將進(jìn)駐高校市場(chǎng)，為高校學(xué)生提供更加多樣化的餐飲選擇。