近日，知名餐飲品牌外婆家宣布與美團(tuán)外賣攜手，共同規(guī)劃了一項(xiàng)雄心勃勃的戰(zhàn)略合作計(jì)劃——在2025年前，推出并運(yùn)營100家全新的“衛(wèi)星店”。這一舉措標(biāo)志著外婆家在國內(nèi)市場的布局正加速推進(jìn)，同時(shí)也緊隨其今年3月進(jìn)軍海外市場、于美國紐約曼哈頓開設(shè)首店的步伐。

回溯至1998年，外婆家在杭州開設(shè)了首家門店，自此以后，其主品牌便穩(wěn)步發(fā)展，門店數(shù)量始終維持在約100家左右的規(guī)模。根據(jù)行業(yè)權(quán)威報(bào)告，2023年，外婆家在休閑中式餐廳領(lǐng)域排名第五，年收入高達(dá)20億元，充分展示了其強(qiáng)大的市場競爭力。

面對當(dāng)前餐飲行業(yè)的激烈競爭和消費(fèi)模式的多樣化，外婆家集團(tuán)副總裁王陽表示，盡管有人談?wù)摗安惋媰?nèi)卷”或“消費(fèi)降級”，但他更傾向于將其視為消費(fèi)分流的現(xiàn)象。在此背景下，外婆家積極調(diào)整策略，通過加速布局“衛(wèi)星店”這一新型業(yè)態(tài)，精準(zhǔn)對接不同消費(fèi)群體的需求。

傳統(tǒng)的外婆家門店通常位于商場餐飲區(qū)的黃金地段，面積較大，員工眾多。為了探索更加輕盈、專業(yè)化的運(yùn)營模式，外婆家在今年7月推出了首家“衛(wèi)星店”。這種微型門店僅40平方米，員工數(shù)量減少至五六人，客單價(jià)也調(diào)整至約30元，主打外賣服務(wù)。

王陽透露，在開設(shè)“衛(wèi)星店”的過程中，美團(tuán)外賣衛(wèi)星店團(tuán)隊(duì)給予了大力支持，包括利用AI技術(shù)進(jìn)行選址推薦，提供線上訂單密集區(qū)域的數(shù)據(jù)，以及主流產(chǎn)品和趨勢報(bào)告，這些都有助于外婆家做出更加明智的決策。

外婆家的“衛(wèi)星店”廚房設(shè)計(jì)簡潔高效，沒有設(shè)置食材粗加工區(qū)域，全部采用凈菜配送，員工只需拆袋后即可進(jìn)行烹飪。烹飪區(qū)還配備了全自動(dòng)智能炒菜機(jī)，員工只需設(shè)置參數(shù)，機(jī)器即可自動(dòng)完成烹飪，確保每一份菜品都是標(biāo)準(zhǔn)份量。菜品烹飪完成后，打包員工會(huì)將其放入保溫打包盒中，放置在出餐口，等待騎手取餐。

據(jù)王陽介紹，首家“衛(wèi)星店”開業(yè)后，不僅沒有對附近的堂食和外賣業(yè)務(wù)造成沖擊，反而填補(bǔ)了以往未覆蓋的市場空白。外賣“衛(wèi)星店”不僅融合了品牌資產(chǎn)，還具備運(yùn)營靈活、店面緊湊、租金成本低等優(yōu)勢。在盈利效率方面，這種新型門店能夠?qū)崿F(xiàn)更高的人員效率和單位面積產(chǎn)出，從而縮短投資回報(bào)周期。

截至目前，外婆家已在杭州、北京、上海、深圳、寧波等地成功開設(shè)了14家外賣“衛(wèi)星店”。以杭州門店為例，開業(yè)首月訂單量就達(dá)到了7500單，下單轉(zhuǎn)化率超過24%，回本周期相較于堂食大店更為迅速。

在保持堂食業(yè)務(wù)規(guī)模穩(wěn)定的同時(shí)，外婆家也加強(qiáng)了線上外賣的運(yùn)營力度。通過減免配送費(fèi)、豐富產(chǎn)品種類、優(yōu)化外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等措施，外婆家成功拓寬了線上渠道，使得外賣業(yè)務(wù)成為其增長的重要驅(qū)動(dòng)力。王陽表示，此前外賣在品牌總營業(yè)額中的占比約為15%~18%，而自探索開設(shè)“衛(wèi)星店”以來，這一比例已經(jīng)提升至超過20%。

對于餐飲行業(yè)的未來發(fā)展，王陽認(rèn)為消費(fèi)分流是大勢所趨，關(guān)鍵在于如何精準(zhǔn)捕捉并滿足消費(fèi)者需求。外婆家與美團(tuán)外賣的戰(zhàn)略合作，旨在通過開設(shè)更多“衛(wèi)星店”，擴(kuò)大品牌輻射范圍，提升品牌知名度，讓消費(fèi)者能夠更便捷地享受到外婆家的美食。