近日，備受矚目的《2024年10月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告》正式發(fā)布，全面剖析了當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)。報(bào)告不僅深入解讀了餐飲行業(yè)的景氣指數(shù)，還揭曉了紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜，并詳細(xì)探討了茶飲、咖飲、面包烘焙及火鍋等熱門(mén)品類(lèi)的上新風(fēng)向。

報(bào)告顯示，2024年9月，全國(guó)餐飲行業(yè)景氣度有所下滑，整體呈現(xiàn)出調(diào)整態(tài)勢(shì)。這一變化與暑期結(jié)束、消費(fèi)者回歸日常生活節(jié)奏、出行人數(shù)減少等因素密切相關(guān)。受到暑期消費(fèi)透支效應(yīng)及國(guó)慶假期前的消費(fèi)節(jié)制心理影響，9月份的餐飲消費(fèi)力也呈現(xiàn)出下滑趨勢(shì)。

在區(qū)域表現(xiàn)方面，廣東、四川、北京、上海等地的餐飲業(yè)景氣指數(shù)均出現(xiàn)下滑，反映出部分地區(qū)餐飲市場(chǎng)正在降溫。然而，北京在中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)、美食宴等活動(dòng)的助力下，餐飲市場(chǎng)仍展現(xiàn)出一定的韌性。

從品類(lèi)來(lái)看，中式正餐、火鍋、烤串及小吃快餐四大重點(diǎn)品類(lèi)的景氣指數(shù)均走低。其中，烤串和火鍋品類(lèi)受暑期結(jié)束影響尤為顯著，社交聚會(huì)活動(dòng)的減少導(dǎo)致這些具有較強(qiáng)社交屬性的餐飲品類(lèi)消費(fèi)下降。

不過(guò)，在10月的紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜中，小吃快餐品類(lèi)依然占據(jù)上風(fēng)，共有36個(gè)品牌上榜。中式正餐、火鍋和飲品類(lèi)也各有不俗表現(xiàn)。茶飲、川渝火鍋和飯食快餐類(lèi)的品牌上榜較多，顯示出這些品類(lèi)在市場(chǎng)上的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力。

在新品方面，茶飲、咖飲、面包烘焙和火鍋等品類(lèi)均加速上新。茶飲品牌推出了多款以秋冬熱門(mén)元素為主題的茶飲系列，如芋泥、抹茶、桂花等，同時(shí)，帶有秋冬季特色的水果元素也呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。咖飲品牌則聚焦桂花、椰子等熱門(mén)元素推出特色新品。面包烘焙品牌則借助重陽(yáng)節(jié)與萬(wàn)圣節(jié)等節(jié)日推出限定新品，節(jié)日特征明顯。火鍋品牌則在配菜、鍋底等方面花樣翻新，吸引消費(fèi)者。

報(bào)告還指出，眾多餐飲品牌仍在積極擴(kuò)張，一些品牌通過(guò)推出子品牌的方式開(kāi)拓市場(chǎng)，同時(shí)加快出海的步伐。例如，好利來(lái)推出新中式創(chuàng)意酒吧，挪瓦咖啡與便利店達(dá)成戰(zhàn)略合作，海底撈推出烤魚(yú)子品牌等。在出海方面，茉莉奶白、魚(yú)你在一起等品牌也在海外市場(chǎng)開(kāi)設(shè)新店。

在融資方面，10月餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)有所減少，但仍有5起融資事件披露融資金額超1億元。這些融資主要發(fā)生在餐飲服務(wù)商和餐飲品牌領(lǐng)域，烤肉、酒館及茶飲賽道成為融資熱點(diǎn)。

在餐企大動(dòng)作和行業(yè)大事件方面，奈雪的茶推出“不加糖鮮果茶”系列，庫(kù)迪咖啡啟動(dòng)“觸手可及”計(jì)劃，德莊集團(tuán)發(fā)布全球首個(gè)官方辣度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等，均成為市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，美團(tuán)測(cè)試“本地在吃”服務(wù)，抖音外賣(mài)業(yè)務(wù)調(diào)整等也反映了餐飲平臺(tái)的最新戰(zhàn)略調(diào)整與市場(chǎng)動(dòng)向。