四月的春風(fēng)本應(yīng)帶來(lái)生機(jī)盎然的氣息，但對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)而言，這股春風(fēng)似乎并未帶來(lái)多少暖意。2025年初的幾個(gè)月里，預(yù)制菜領(lǐng)域的投融資活動(dòng)幾乎停滯，鮮有頭部企業(yè)或知名風(fēng)投機(jī)構(gòu)再向這一板塊投入重金。

在315消費(fèi)者權(quán)益日，預(yù)制菜再次成為輿論焦點(diǎn)，卻并非以正面的形象出現(xiàn)。某知名連鎖餐飲品牌因預(yù)制菜“菌落超標(biāo)”問(wèn)題被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)重罰，這一事件不僅讓行業(yè)顏面掃地，更讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜本就脆弱的信任雪上加霜。

預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)頭羊安井食品的日子同樣不好過(guò)。在預(yù)制菜概念炙手可熱的2021年，其A股市值一度攀升至約680億元，但如今市值已縮水450億，凈利潤(rùn)也呈逐年下滑趨勢(shì)。預(yù)制菜，這個(gè)曾被資本捧上神壇、被譽(yù)為“廚房革命”的寵兒，如今卻面臨著“科技與狠活”的質(zhì)疑，市場(chǎng)前景堪憂(yōu)。

回望過(guò)去，預(yù)制菜賽道曾是何等的風(fēng)光無(wú)限。新品牌僅憑一紙PPT就能輕松融資，老牌食品企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型入局，就連互聯(lián)網(wǎng)公司和房地產(chǎn)商都試圖跨界分一杯羹。融資消息頻傳，產(chǎn)業(yè)園遍地開(kāi)花，預(yù)制菜仿佛成了新時(shí)代的“財(cái)富密碼”。

然而，這一切的繁榮景象都在2024年遭遇了“速凍”。年初的“槽頭肉”事件讓消費(fèi)者信心大挫，預(yù)制菜的安全問(wèn)題再次被推向風(fēng)口浪尖。緊接著，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的爭(zhēng)議更是讓輿論一片嘩然，教育部最終出面定調(diào)“不宜推廣”，為這股熱潮潑了一盆冷水。

資本的反應(yīng)最為迅速，一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)向不對(duì)，便紛紛撤離。2024年全年，預(yù)制菜行業(yè)的融資事件數(shù)量驟減至個(gè)位數(shù)，二級(jí)市場(chǎng)更是哀鴻遍野。截至年底，A股44家預(yù)制菜概念股的總市值較年初蒸發(fā)了近750億元。

在這場(chǎng)寒冬中，預(yù)制菜行業(yè)的玩家們紛紛陷入困境。曾經(jīng)的“預(yù)制菜第一股”味知香營(yíng)收凈利雙降，加盟商紛紛撤資；手握大客戶(hù)的千味央廚凈利潤(rùn)同比暴跌超四成；即便是表現(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定的安井食品，市值也大跌超三分之一，增速明顯放緩。而那些根基不穩(wěn)的中小品牌更是掙扎在生死線上，整個(gè)行業(yè)的“造富神話”瞬間破滅。

預(yù)制菜的這股寒氣首先影響到了其主要的客戶(hù)群體——餐飲B端。過(guò)去，為了追求降本增效，連鎖餐廳幾乎將預(yù)制菜作為標(biāo)配。然而，隨著消費(fèi)者對(duì)新鮮食材的追求日益增強(qiáng)，餐廳老板們開(kāi)始意識(shí)到預(yù)制菜可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。南城香、蘭湘子等品牌紛紛宣布拒絕預(yù)制菜，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞也默默減少了預(yù)制菜單。一場(chǎng)“反預(yù)制菜”的風(fēng)潮悄然興起。

然而，在餐飲B端市場(chǎng)遭遇冷落的同時(shí)，預(yù)制菜卻在家庭C端市場(chǎng)找到了一絲生機(jī)。尤其是在節(jié)假日家宴或工作忙碌的晚餐時(shí)段，預(yù)制菜提供了一種便捷的解決方案。對(duì)于不擅長(zhǎng)廚藝或時(shí)間寶貴的年輕人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜成為了他們的“救星”。然而，即便如此，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的滿(mǎn)意度仍然不高。超六成的消費(fèi)者仍然偏愛(ài)現(xiàn)炒菜肴，對(duì)預(yù)制菜的口感和安全性持懷疑態(tài)度。

預(yù)制菜的爭(zhēng)議根源在于工業(yè)化邏輯與傳統(tǒng)飲食文化、現(xiàn)代健康焦慮之間的碰撞。預(yù)制菜失去了中餐獨(dú)有的“鍋氣”，口感千篇一律且往往過(guò)咸過(guò)油。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜中添加劑的擔(dān)憂(yōu)也始終揮之不去。菌落超標(biāo)、劣質(zhì)原料、濫用添加劑等丑聞?lì)l出，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任度降至冰點(diǎn)。

更令人難以接受的是預(yù)制菜行業(yè)中的信息不透明。餐廳使用預(yù)制菜卻絕口不提，超市里的預(yù)制菜包裝往往只強(qiáng)調(diào)便利性，對(duì)加工工藝和添加劑的使用情況含糊其詞。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)連基本的知情權(quán)都無(wú)法保障，這種不透明的操作讓消費(fèi)者感到被欺騙和剝奪。

在“添加劑焦慮”和“鍋氣”執(zhí)念的雙重夾擊下，預(yù)制菜行業(yè)的未來(lái)充滿(mǎn)了不確定性。是能夠通過(guò)自我革命贏得消費(fèi)者的信任，還是在消費(fèi)者的集體怨念中逐漸消失？留給預(yù)制菜行業(yè)的時(shí)間或許真的不多了。