近段時(shí)間，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)羊肉的價(jià)格似乎比去年同期有所下降。這一變化引發(fā)了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，并促使我們深入探究羊肉產(chǎn)業(yè)鏈上下游的相關(guān)動(dòng)態(tài)。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，截至12月17日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)上的羊肉平均價(jià)格為59.32元/公斤，折合每斤約為29.66元。對(duì)比去年同期的63.64元/公斤，羊肉價(jià)格下降了約7%。這一降幅在11月的四周內(nèi)持續(xù)顯現(xiàn)，盡管期間羊肉價(jià)格有所波動(dòng)，但整體依然呈下降趨勢(shì)。

羊肉市場(chǎng)的這一變化，主要得益于近期供應(yīng)的充足。一位羊肉供應(yīng)商表示，當(dāng)前市場(chǎng)上羊肉供應(yīng)充足，導(dǎo)致價(jià)格出現(xiàn)松動(dòng)。以北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為例，截至12月18日，該市場(chǎng)上的羊肉片均價(jià)為30元/斤，去骨羊后腿均價(jià)為30.5元/斤，均處于較為親民的價(jià)格區(qū)間。

然而，羊肉價(jià)格的下降對(duì)上游養(yǎng)殖企業(yè)卻帶來(lái)了一定的影響。從事肉羊養(yǎng)殖的鵬都農(nóng)牧在財(cái)報(bào)中顯示，上半年其肉羊板塊實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.33億元，同比下降16.42%。公司指出，羊肉價(jià)格下降導(dǎo)致養(yǎng)殖戶集中拋售，進(jìn)一步拉低了國(guó)內(nèi)羊肉價(jià)格。盡管如此，也有業(yè)內(nèi)人士表示，今年羊肉價(jià)格的變動(dòng)并不明顯，品質(zhì)較好的鮮羊肉價(jià)格依然堅(jiān)挺。

在餐飲端，羊肉的消費(fèi)表現(xiàn)則呈現(xiàn)出另一番景象。隨著消費(fèi)者對(duì)羊肉接受度的提升，羊肉已成為各大餐飲門店的引流單品。不少餐飲品牌圍繞羊肉不斷推新，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。例如，某羊肉火鍋品牌今年不僅推出了多種涮燙食材，還將羊肉運(yùn)用到了包點(diǎn)中，吸引了大量消費(fèi)者前來(lái)品嘗。

一些具有地域特色的小眾羊肉食材也被搬進(jìn)了餐飲門店。海底撈在門店內(nèi)推出了赤峰的地理標(biāo)志產(chǎn)品內(nèi)蒙罕山白絨山羊以及黃土高原的灘羊肉卷，而另一家火鍋品牌則推出了采用國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品——會(huì)理黑山羊制作的隆昌羊肉湯，吸引了眾多消費(fèi)者前來(lái)打卡。

美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，今年立冬以來(lái)，推“羊肉”主題套餐的餐飲商戶數(shù)明顯增長(zhǎng)，環(huán)比增長(zhǎng)近30%。這一趨勢(shì)表明，羊肉在餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求正在不斷上升。

面對(duì)羊肉市場(chǎng)的這一變化，上下游企業(yè)也在積極調(diào)整策略。一些羊肉供應(yīng)商開始布局帶皮羊肉和山羊肉等新興市場(chǎng)，以滿足餐飲品牌的定制需求。同時(shí)，為了提升羊肉的保鮮、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸能力，一些企業(yè)也在整合上下游資源，朝著“自給自足”的方向發(fā)展。

例如，某集團(tuán)已在錫林郭勒盟設(shè)有多個(gè)屠宰加工廠，并自建了冷凍儲(chǔ)藏庫(kù)和物流配送公司，保障全程冷鏈運(yùn)輸。同時(shí)，該集團(tuán)還擁有160余家餐飲門店，覆蓋了近20個(gè)省市。背靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，該集團(tuán)的線下門店得以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，并在市場(chǎng)上占據(jù)了有利地位。

羊肉市場(chǎng)的這一變化不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了實(shí)惠，也為上下游企業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)羊肉接受度的進(jìn)一步提升和餐飲市場(chǎng)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，羊肉產(chǎn)業(yè)鏈上下游的相關(guān)企業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更加緊密的合作與共贏。