現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)風(fēng)云變幻，曾經(jīng)代表小資生活的精品咖啡，如今面臨低價(jià)咖啡的沖擊，生存狀況備受關(guān)注。隨著阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格突破歷史新高，咖啡豆身價(jià)飆升，但市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)卻向低價(jià)咖啡傾斜，消費(fèi)者更傾向于選擇10-20元價(jià)格帶的產(chǎn)品。

精品咖啡，作為咖啡行業(yè)中的“輕奢”階層，其定義嚴(yán)格，需經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)分體系認(rèn)證，并在香氣、口味、酸度等方面表現(xiàn)出色。然而，市場(chǎng)上真正能達(dá)到“精品”水平的咖啡并不多，許多商業(yè)連鎖咖啡門店出售的咖啡多為工業(yè)化批量生產(chǎn)，品質(zhì)參差不齊。

近年來(lái)，多個(gè)精品咖啡品牌如Seesaw、M Stand等，盡管在咖啡專業(yè)上有所建樹(shù)，但仍難以抵擋低價(jià)咖啡的沖擊，紛紛陷入困境。Seesaw關(guān)店三成，M Stand開(kāi)店速度大幅放緩，Costa在華門店數(shù)量不足400家。這些品牌的衰落，是否意味著精品咖啡的末日？

事實(shí)并非如此。精品咖啡仍有其目標(biāo)群體，特別是在經(jīng)濟(jì)下行期，對(duì)高品質(zhì)、高品位的咖啡有追求的人越來(lái)越多。然而，精品咖啡品牌需要認(rèn)清自己的定位，做出差異化，建立核心競(jìng)爭(zhēng)力。選址、打造品牌個(gè)性、發(fā)展咖啡搭子，成為精品咖啡品牌突圍的關(guān)鍵。

選址方面，精品咖啡品牌應(yīng)善于借助文旅產(chǎn)業(yè)，開(kāi)在熱門景點(diǎn)、博物館、音樂(lè)廳等區(qū)域，創(chuàng)造產(chǎn)品以外的附加值。品牌個(gè)性方面，精品咖啡需要有自己的想法和情懷，通過(guò)社群社區(qū)鏈接粉絲，用口碑帶來(lái)復(fù)購(gòu)和新的客群?？Х却钭臃矫?，精品咖啡品牌需要?jiǎng)?chuàng)新，提供有記憶點(diǎn)的搭子產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線、增加服務(wù)體驗(yàn)。

以藍(lán)瓶咖啡為例，該品牌把咖啡手工化和精品化，制定嚴(yán)格的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，把拉花等做到極致。同時(shí)，在選址和門店設(shè)計(jì)上花足心思，確保融入周邊建筑，保持高級(jí)感。舉辦付費(fèi)的品鑒會(huì)，也是藍(lán)瓶咖啡打造情懷的利器。這些做法，使得藍(lán)瓶咖啡在精品咖啡市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟。

TIMS作為咖啡+暖食的代表，在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)出一千家門店，逆市飄紅。其策略上并不參與價(jià)格戰(zhàn)，而是通過(guò)提供獨(dú)特的咖啡搭子產(chǎn)品和靈活的加減糖、雙倍奶等方案，滿足消費(fèi)者需求。這些做法，為精品咖啡品牌提供了有益的借鑒。