眼看著今年快要過(guò)完了，行業(yè)回暖的跡象并不明顯，各大酒商的日子也不好過(guò)，要么轉(zhuǎn)換賽道，要么棄船跑路，僅剩下不到三分之一的從業(yè)者在繼續(xù)苦心經(jīng)營(yíng)。
受到消費(fèi)降級(jí)的波及，葡萄酒銷量下降是不爭(zhēng)的事實(shí)，但大眾對(duì)葡萄酒消費(fèi)需求依然存在。
處在冷靜期的時(shí)候更應(yīng)該養(yǎng)精蓄銳，行業(yè)也在從外向內(nèi)作出一系列的改變?？雌饋?lái)葡萄酒單價(jià)降低，餐廳和經(jīng)銷商的利潤(rùn)減少，但各種閃購(gòu)和促銷模式應(yīng)運(yùn)而生，讓葡萄酒變得更加“親民”。
在中國(guó)市場(chǎng)上，國(guó)產(chǎn)酒和進(jìn)口酒現(xiàn)在已經(jīng)形成了平分天下的局面，兩者與其內(nèi)卷不如盡量把蛋糕做大。
前不久，漢凱菲斯奈特集團(tuán)中國(guó)代表顧總在今年樂(lè)酒大賞行業(yè)論壇的分享道，IWSR的數(shù)據(jù)顯示，精品酒（零售價(jià)高于164元）在中國(guó)市場(chǎng)的占比不到五分之一，明顯低于很多人的預(yù)期。但反過(guò)來(lái)看，說(shuō)明精品酒還有很大的增長(zhǎng)空間。
據(jù)了解，羅蘭貝格（Roland Berger）最新的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)30歲以下的消費(fèi)者購(gòu)買酒類飲品占比最大的是啤酒（52%），其次是葡萄酒，占比為13%。
從各方面來(lái)看，葡萄酒都很難撼動(dòng)啤酒長(zhǎng)久以來(lái)的霸主地位，但已經(jīng)明顯超越了白酒（8%）躍居第二?？梢?jiàn)，葡萄酒在年輕人心中的開(kāi)始發(fā)揮“長(zhǎng)尾效應(yīng)”。
這一點(diǎn)在餐飲渠道尤為明顯，賣掉葡萄酒（按瓶數(shù)統(tǒng)計(jì)）的比例占到53%，撐起了行業(yè)的半邊天，而另外一半則被線上平臺(tái)、商超零售以及包括團(tuán)購(gòu)在內(nèi)這種直接觸達(dá)客戶的渠道所瓜分。
放眼未來(lái)，商超零售和線上平臺(tái)會(huì)穩(wěn)定上升，餐飲渠道的銷量也不會(huì)跌，只有一些傳統(tǒng)的團(tuán)購(gòu)經(jīng)銷商，“從今年開(kāi)始，生存空間會(huì)越來(lái)越小”。
不難看出，30歲以下的年輕人和女性消費(fèi)者，如今逐漸成為市場(chǎng)上不可忽視的消費(fèi)主力?！叭绻磥?lái)十年還要繼續(xù)葡萄酒生意的話，請(qǐng)重視30歲以下的年輕人?！?/p>
比如說(shuō)上海的大學(xué)路，出了名的一條“酒吧街”，有點(diǎn)像香港的蘭桂坊，夜晚比白天更有人文氣息，平時(shí)會(huì)有很多附近的大學(xué)生和年輕人都來(lái)逛，是一個(gè)葡萄酒需求暴漲的小街區(qū)。
在這里，很多小店都開(kāi)了很多年，培養(yǎng)了一大批“回頭客”，“幾十家小店中，有很多賣葡萄酒的，一家店一天幾乎能賣掉幾百瓶葡萄酒?！?/p>
來(lái)到上海的小店里，很多年輕人消費(fèi)葡萄酒一般都不拘泥于形式感，也不講究逼格。有些顧客會(huì)點(diǎn)名要一瓶南非的白詩(shī)南，“但不一定非要知道品牌，知道是白詩(shī)南就夠了?！?/p>
“一晚上大概要換六七種不同的酒喝，只是知道一個(gè)基礎(chǔ)的概念，不會(huì)了解太多的葡萄酒知識(shí)?！边@就是很多年輕人日常飲酒的習(xí)慣。
與此同時(shí)，有的上海小酒館全天消費(fèi)白葡萄酒比例高達(dá)90%之多，“一家店一天至少賣100瓶白葡萄酒?！?/p>
基于此，顧總更是在論壇上提出一個(gè)大膽的設(shè)想，十年之內(nèi)，起泡酒、香檳以及白葡萄酒組成的消費(fèi)陣營(yíng)必將超越紅葡萄酒。
目前，起泡酒和香檳的市場(chǎng)份額正在不斷攀升，白葡萄酒銷量占比已經(jīng)超過(guò)10%，對(duì)紅葡萄酒造成了不小的沖擊?！斑@兩年很少看到火出圈的紅葡萄酒，但全年銷量數(shù)十萬(wàn)瓶的白葡萄酒大單品越來(lái)越多。”
在很多餐廳，和白葡萄酒一起流行起來(lái)的還有“杯賣酒”、“下午酒”這種消費(fèi)形式。以前餐廳也有杯賣但存在感并不強(qiáng)，而如今早已成為“窮鬼套餐”中的重要角色。
由于消費(fèi)者客單價(jià)下跌明顯，很多小酒館和餐廳開(kāi)始在“杯賣酒”身上做文章，盡可能做到低價(jià)是一方面，同時(shí)還能讓顧客產(chǎn)生連帶消費(fèi)。
顧總在論壇上也提到，有次去到一家面館，看到大概有七八桌的顧客在吃面，幾乎每個(gè)人面前都有一杯白葡萄酒。
這家店的白葡萄酒賣19.9元一杯，但一碗面要58元，整體算下來(lái)也不是很便宜?！拔覀€(gè)人覺(jué)得，大家會(huì)喝這杯酒，很有可能是為了裝時(shí)髦，19.9元一杯也就是一杯奶茶錢而已?！?/p>
最近被中老年帶火的薩莉亞，某寶上售價(jià)100+的意大利起泡酒在這里只賣36元，杯賣只要6元，讓人輕松實(shí)現(xiàn)“酒水自由”。
很多人來(lái)不僅僅是因?yàn)橐黄科咸丫浦灰?6元，更是為可以坐著喝一下午的松弛感買單。倒一杯酒，花幾十塊就能擁有一個(gè)心理上的“安全區(qū)”，來(lái)消費(fèi)的回頭客也很多。
“相比十年前，現(xiàn)在在中國(guó)買到一瓶葡萄酒的成本，跟國(guó)外幾乎是一樣的。”看到葡萄酒逐漸去精致化，不再是高高在上的“舶來(lái)品”，反而會(huì)離普通消費(fèi)者更近一些，說(shuō)不定未來(lái)也可以去和白酒去搏一搏市場(chǎng)份額。
