餐飲業(yè)在2024年展現(xiàn)出了復(fù)雜多變的態(tài)勢(shì)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，前十個(gè)月餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)5.9%，盡管這一增速相比往年有所放緩，但預(yù)示著未來(lái)可能會(huì)有更多刺激餐飲消費(fèi)的政策出臺(tái)。據(jù)預(yù)測(cè)，2024年餐飲業(yè)總收入將達(dá)到5.4萬(wàn)億元，并在2025年繼續(xù)攀升。然而，不少?gòu)臉I(yè)者發(fā)現(xiàn)，盡管大盤(pán)數(shù)字在上漲，自己的生意卻并未明顯好轉(zhuǎn)。

這一現(xiàn)象背后的原因在于，餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)主要得益于外賣(mài)和團(tuán)餐的強(qiáng)勁表現(xiàn)，堂食對(duì)整體增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)相對(duì)較小，且預(yù)計(jì)在2025年也難有較大改觀。數(shù)據(jù)顯示，今年年初超過(guò)80%的消費(fèi)者每月至少點(diǎn)兩次外賣(mài)，超過(guò)40%的消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣(mài)超過(guò)四次，外賣(mài)已成為與堂食并駕齊驅(qū)的消費(fèi)場(chǎng)景。外賣(mài)的年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%，遠(yuǎn)超餐飲大盤(pán)10%以下的增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)在2025年，外賣(mài)將成為推動(dòng)餐飲大盤(pán)增長(zhǎng)的最重要力量。

與此同時(shí)，餐飲人均消費(fèi)呈現(xiàn)出下滑趨勢(shì)，幾乎所有品類(lèi)都受到了不同程度的影響，其中飲品、小食、快餐和火鍋下滑尤為明顯。這一變化促使快餐和正餐之間的界限變得模糊，快餐開(kāi)始承接部分正餐消費(fèi)群體，而正餐也推出了更多快餐化的消費(fèi)場(chǎng)景。餐飲企業(yè)存量已突破1600萬(wàn)家，創(chuàng)歷史新高，未來(lái)餐企的脆弱性和餐飲大盤(pán)的反脆弱性將成為常態(tài)。

在高端餐飲領(lǐng)域，盡管發(fā)展受到一定阻礙，但消費(fèi)需求并未減少，而是正在經(jīng)歷重新定義。消費(fèi)者開(kāi)始摒棄那些主打浮夸裝修和非理性溢價(jià)的高端餐飲，轉(zhuǎn)而追求強(qiáng)調(diào)精致質(zhì)價(jià)比的餐飲。與此同時(shí)，“餐”與“飲”的發(fā)展齊頭并進(jìn)，茶飲和咖飲作為“飲”板塊的代表，已發(fā)展成為千億級(jí)強(qiáng)勢(shì)賽道?？Х仁袌?chǎng)規(guī)模從2019年的400多億增長(zhǎng)到2024年的1100多億，增幅驚人。餐飲門(mén)店推出的“餐+飲”消費(fèi)模式對(duì)引流、增收和改善營(yíng)收結(jié)構(gòu)都有顯著效果。

連鎖化步伐加快是餐飲業(yè)的另一大趨勢(shì)，但2024年連鎖化的馬太效應(yīng)日益突出。拓店成績(jī)好的品牌寥寥無(wú)幾，更多企業(yè)門(mén)店數(shù)量出現(xiàn)收縮。在經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響下，小品類(lèi)、小賽道展現(xiàn)出更多亮點(diǎn)，如酸湯、砂鍋、拌飯等高度細(xì)分、輕量級(jí)的賽道得以發(fā)展。小而美的品牌不斷崛起，火鍋賽道中，小店模型的發(fā)展優(yōu)于大店模型。

盡管餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，增長(zhǎng)放緩，但餐飲產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模仍在向上發(fā)展。2023年，面向B端的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模達(dá)到2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.9%，預(yù)計(jì)2024年將突破2.6萬(wàn)億元。專(zhuān)業(yè)化的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)量不斷增加，餐飲產(chǎn)業(yè)分工日趨成熟。面對(duì)同質(zhì)化和低價(jià)化的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)要突破內(nèi)卷，核心在于創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新、點(diǎn)位創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新和體驗(yàn)創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)脫穎而出的關(guān)鍵。